第十六章：场面太大，不敢看！-第2/12页

    “什么老八样啊？”

    周峰文一听，乐了：“这老八样可是羊身上最适合涮肉的东西。”

    “得了，这东西，可就有讲究了。”

    秦学海看着周峰文和学生们开玩笑，索性笑着不做声了。

    周峰文如数家珍的说了起来：

    “老八样是羊上脑、羊三叉、羊里脊、羊磨裆、一头沉、黄瓜条、羊腱子、羊筋肉。”

    “吃起来，有不同的口感，味道更是绝佳。”

    “肥瘦比例，各不相同。”

    “有的肥而不腻，有的娇嫩无比。”

    陈恭闻声，点头解释道：

    “嗯，羊上脑是脖颈后，脊骨两侧，肋条前的肉。

    因接近头部故称“上脑”。

    因为这个区域从解剖学上来说，多为斜方肌、比胸骨甲状肌、胸深肌……偏多，因为羊头不需要太多肌肉支撑，导致这些原本肌肉区域脂肪储备丰富，肉质中脂肪交杂均匀，所以质地较嫩。”

    “而羊三叉的肉，是羊腿肉，羊腿肉区域，BJ的涮羊肉来自张家口区域，腥膻味道不如内蒙。

    这部分区域，多为三角肌、长三头肌、和前臂扩张肌，以及尺阔肌……等，但是因为是养殖区域多数为集中养殖，所以羊腿上容易积攒脂肪，所以才会肥腻。”

    “羊里脊，位于羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，这个区域，从生理角度上讲，因为需要固定脊柱，而且主要是冈上肌和钩距肌肉，他们的力学功能比较重要，所以大多数长纤维肌肉，而且纤维细长，所以肉质偏瘦。”

    “羊磨裆，是臀尖肉，这部分区域的肉质因为缺乏肌肉，但是脂肪都集中在尾巴，所以是以臀中肌为主，而这里最多的是筋膜扩张肌肉，所以大多数都是软组织，质地松软，偏瘦，给人筋肉相连的感觉。”

    “黄瓜条则是长在羊大腿和臀部，解剖学中称之为条索壮包括，紧密包裹股骨，包含了大量的桡股二头、四头肌……一片肉两种颜色，属于特殊肌肉，不完全统计，一只羊身上就两条类似的区域肌肉，所以肉色淡红，一条条的，口感非常嫩。”

    ……

    陈恭的话，把圆满食欲满满的众人全都看傻眼了。

    就连刚刚进来准备上菜的服务员听完之后，整个人都有些瞠目结舌。

    一时间不知道该如何介绍？

    难道说，你好，这是背阔肌、这是腹直肌、这是斜方肌？

    “你……你们好……”

    “这是……你们的肌肉和脂肪……”

    “慢慢吃……”

    说完，服务员顿时落荒而逃。

    而一桌子十个人，看着满满当当的八盘肉，忽然之间，不知道该说点什么。

    原本好好的老八样……在陈恭眼睛里，变成了肌肉和脂肪的结合？

    虽然说……

    大家都是搞解剖的。

    但是，解剖仅限于实验室和手术室。

    从来不出现在餐桌上啊。

    秦学海犹豫片刻，还是决定打破这一刻的尴尬。

    于是主动拿起一块肉，放进沸腾的铜火锅里，顿时笑了笑：

    “呵呵，来来来……吃一块肉。”

    “这个味道挺好的。”

    “大家尝尝。”

    众人听见这话，忍不住咽了口水，开始了吃饭。...
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