惺惺相惜 3-第2/2页

    第二、成形。

    第三、塑造不同的特性。

    揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻

    揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。

    揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；

    中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；

    重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。

    6、干燥

    干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。

    干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

    7、初制茶

    初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。

    8、精制

    销售之前，最好再经过一番精制，它包括：

    筛分：将茶筛分成粗细不同等位。

    剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。

    拔梗：将部分散离的茶质分离出来。

    覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。

    风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。

    经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。

    9、加工

    为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括：

    薰花：把新鲜的花和茶拌在一起，经过八小时左右后，茶吸收了花的香，成了花茶，用什么花薰什么茶并没有什么规定，只是要考虑它俩是否合的来，如玉兰花与桂花，一个年轻一个成熟。所以玉兰常用在轻揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如冻顶或铁观音上。

    焙火：就是把制成的茶用火来烘焙。

    焙火分：炭焙、电焙

    焙火越重就成越熟，颜色也越深；否则就成越生。

    制茶三把火有焙火：目的在改变成茶的风味。

    干燥：将水份蒸发。

    杀青：则是停止发醇。

    虽然都是同样的三把火，但使用的时间、目的不同，效果也完全不同。

    掺和：把花和茶掺在一起，也就是所谓的调味茶，如洛神红茶是把洛神和红茶掺在一起。

    要分辨调味茶的好坏，就要看它掺和的东西。

    10、哪些过程造成了那么些茶，也就是造成不同茶类的主因：

    发醇：是最重要的一个过程，发酵程度不一样，制成的茶就南辕北辙。

    揉捻：是第二个重要的过程，揉捻的轻重是塑造茶叶不同的特性。

    焙火：是另一个重要的过程，焙火的高低，是改变成茶的风味。

    采摘时茶青的采摘的部位成熟度，是造成茶叶不同气味不同颜色的根本原因。

    锦绣茶庄以一种茶叶最为出名，叫“相思垢”，相传是当年乔老爷子为了迎娶徐锦绣而研发出来的新品种。初次饮此茶叶，会看到叶片上有层淡淡的灰色，像掺入了一丝污垢一般，但这正是茶叶的精髓。反复冲泡后，茶叶越发呈现处翠绿的颜色，像雨后的西湖一般，散发着无法说清的清香味。因此便得了“一叶值千金”的美名。

    缓缓地走向茶庄，乔宇杨心事重重地来到水池边。而手中的瓷瓶，早已覆上了一层薄薄的汗。这云栖山的泉水，是茶叶的关键之处，也是最重要的根源。握紧了手中的瓷瓶。他，禁不住，瑟瑟发抖。


    本章完