第25话 烹饪手法

    郑轲一觉醒来，已经天色大亮，刚刚从沙发上爬起，四肢立刻酸痛起来。

    他揉了揉胳膊，放松了身上的肌肉，然后走出了房间。

    两个员工和之前一样，把箱货里的食材拉出来后，扛在肩上，送入了厨房。

    “起来了？”萧寒站在厨房门口，双手抱胸，看到郑轲出来，指着放在大厅凳子上的豆浆和包子，“早餐给你买来了。”

    “哦，谢谢萧哥。”郑轲微微点头，便走到凳子处，开始就餐。

    “接下来的四天，是对烹饪技巧的学习。我也不会讲的太细，只是把一些要点说出来，剩下的事情，还是要靠你自己。”

    郑轲一边往嘴里塞包子，一边点头。

    连续两天的刀工练习，让郑轲的动作规范了很多，从最开始的别扭、生硬，到后来的适应。虽然还不能做到像阙正卿、凯瑟琳那样自然，但只要在烹饪的时候，稍加注意，还是能及时调整过来。

    “虽然今天要讲授的是食材的烹制，但在切割食材的时候，也一定要注意下刀的手法，前两天讲过以及练习过的内容，一定不要忘了。”萧寒提醒道。

    “嗯，我会注意的。”郑轲一口气把豆浆喝进肚里，体力得到一定程度的缓解。

    员工在把食材送进厨房后，便急匆匆的离开，萧寒和郑轲相继进入了厨房。

    郑轲看了一眼厨房内的食材，大概比之前少了二分之一，便好奇地问道：“学长，这次的食材少这么多？”

    “你想和之前一样多吗？”萧寒反问道。

    郑轲连连摇头，开什么玩笑，如果再像前两天那么多食材，他估计也会扛不住。

    “我还以为，你喜欢前两天的食材量呢？”萧寒拿起了油性笔，“好了，之所以减少食材量，是因为今天的培训，会有很多方面，要考虑食材的火候，这个不是动作快或者慢，就能决定的。如果你控制不好火候，无论动作有多块，都无济于事。”

    “知道了。”

    萧寒手中的油性笔，快速在白板写上“烹饪”两个字，然后转身看着郑轲。

    “你既然能击败阙正卿，说明你在‘烹饪’这一块，还算不错。但有时候，可能会为了追求极致的味道，而忽视了食材的特性。接下来，我要说的，可能非常简单，但是有可能会很重要。”

    “是的，萧哥。”郑轲把精力集中在了白板上。

    说是讲解，萧寒也是把烹饪时的名词写了出来。

    郑轲只能在心里说，萧寒的厨艺很棒，但确实不适合当老师。不过，他也能接受萧寒的这种模式，时间短、任务重，这种方法未必不可行。

    不过，还是有些名词听起来比较陌生，比如走红。简单的说，其实就是为焯水后肉类食材上色、入味，通常使用卤汁或者过油的方法。郑轲虽然没听过这种说法，但是却经常用到

    萧寒把初步热处理，以及制备汤液的名词写在白板上，解答了郑轲提出的疑问后，又快速擦去，他要讲的重点并不在这上面，而是接下来要讲的炒、爆、熘、炸这样的操作。

    “炒，是华夏菜中，最常见的烹饪手法，通常有生炒，也就是常说的煸炒，还有熟炒，以及在川菜中比较常用到的小炒。”

    郑轲点头，小炒应该是川菜中最具特色的烹饪手法，芡汁要临时调兑，而且要快速翻炒，在烹制的过程中，不能出现换锅的情况。最经典代表菜品，就是鱼香肉丝。

    “这些东西，你都应该会，而且，掌握的应该都还不错。”萧寒看着郑轲。

    “还行吧？”

    在萧寒的面前，郑轲也不敢把话说的太满。

    “炒这一大类里，我只说软炒。”萧寒把油性笔放下，拿起厨刀，切下一直鸡腿，去筋锤茸。

    郑轲耸了一下肩，他可能使用过软炒，但是名词和自己所掌握的厨艺，却对不上号。

    “软炒所烹制的对象，是经过初加工后，成为流体、泥状或者被切成颗粒的食材。将这半成品与牛奶或者蛋清混合，放在锅中烹制，就是软炒。”

    萧寒一边说着，一边将剁成肉茸的鸡腿肉和调味料、蛋清、淡粉混合，随后倒入油锅中翻炒。...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！