第三十五章 招牌菜

　　狮子头，顾名思义就是又大又圆的肉丸子。

　　北方婚宴吃席的时候，总是少不了一道“四喜丸子”，一盘四个，长相类似，但做法同南方的比起来相差甚远。

　　光看模样，陆西泠也糊涂过。

　　小时候她也以为四喜丸子就是狮子头。

　　后来自己有钱了，到正规的南方菜馆里消费，才发现所谓的狮子头就一颗，装在一个小白瓷蛊里，精致又美味。

　　至于做法。

　　北方的肉丸子讲究肉质丰盈，口感饱满，所以肉馅以肉肋排的五花肉为上选。

　　猪五花也不能剁一剁就完事了，得要反复摔打，让馅料紧紧包裹在一起，再扔进油锅炸透，等最后蒸熟了再浇汁。

　　南方的狮子头就不一样了。

　　主打一个嫩！

　　肉料最好选择前腿肉，小猪腿一直活动，这个部分的肉还能不够细嫩吗？

　　在这个部位的肉里再挑选出七肥三瘦的，不能有筋络，如此吃起来才不会塞牙。

　　豆芽见着吃就两眼放光。

　　再不出手，只怕要馋死在灶台前。

　　“有什么我能帮忙的吗？”

　　阿泠点头：“把葱汁、姜汁准备好，冬笋切成小丁。”

　　“不用我帮你垂肉吗？”

　　阿泠力气那么小，豆芽每次都很自觉的帮着剁肉压肉。

　　但这一次，陆西泠表示真不用。

　　做狮子头用的肉可不兴摔打的，一旦肉沫成了碎泥，就做不出来颗粒状了，口感也会大打折扣。

　　饕饮食作中陆西泠刀工最薄弱，但“多切少斩”的秘诀对她来说还算不上什么难事，她一刀挨着一刀，将五花肉切成了碎沫。

　　豆芽准备好了调料，回身见陆西泠双手沾满了芡粉，而肉丸子还没下锅油炸。

　　小丫头斟酌着又给自己找了点活——闷藜麦饭。

　　米饭配肉汁，就问谁能拒绝吧。

　　陆西泠偷瞄小孩儿一扫愁闷、怡然自得的样子，别说，还有几分东坡先生的意思。

　　只不过，是先生吃货的那一面。

　　等狮子头从蒸锅端出来，藜麦饭也焖好了。

　　豆芽将陆西泠按在座位上，自己则迫不及待的给俩人盛饭。

　　锅盖下面，先淋一勺肉汤，慢慢的油汁瞬间渗透进了藜麦饭里，微黄的藜麦变成了诱人的红棕色。

　　豆芽吸了下口水。

　　陆西泠嘲笑道：“哈喇子别掉进饭里。”

　　说完她才便有点懊悔：若真掉进去了，她还不吃了？那豆芽岂不是美死了。

　　万幸，豆芽良心尚未泯灭。

　　乖乖的给陆西泠递了一碗干净的麦饭。

　　见小丫头要拿筷子将狮子头中中间夹开，陆西泠连忙制止，敲开了对方的筷子道：“肉嫩的很，用这个。”

　　“羹勺？”

　　陆西泠道：“我做的狮子头嫩比豆腐，你用筷子该夹坏了，乖，用勺子轻轻挖着吃。”

　　对豆芽，她得哄着来。….

　　　　谁让小丫头嘴甜贴心呢。

　　“阿泠，你这几日累着了，今晚就好好歇着，我给你打水泡脚。”

　　“阿泠，你做的狮子头是我吃过最好吃的！咱们要是卖这个一定能大赚一笔！”

　　“等赚到钱了，你就买别业，我进你府里当你的贴身丫鬟！谁敢欺负你，我就揍他！”

　　出息！

　　不同于陆西泠慢条斯理地享用珍馐，豆芽干饭的时候的和打仗一样。

　　陆西泠早已看习惯，笑着说道：“我用不着谁伺候，你到时候就安心做你的账房先生就行了。”

　　再者，她也不打算靠狮子头赚钱。

　　她不过是循着前世的手艺自己捣鼓着玩的。

　　淮扬名菜，本地有的是比她做的正宗的呢。

　　今天这么想吃，不过是因为小圆满推行以来，店里太多客人在探讨狮子头了，听着听着她就……馋了。

　　说起来最近小圆满的订单有下滑趋势。

　　陆西泠倒不意外，网红菜到底不长久，吃一吃大家伙儿也就该腻歪了。

　　其他的家常菜可以保留，招牌菜她且得改一改。

　　“要不然吃鱼吧！前儿我听鱼摊的大爷说开江了，夜里大爷乘渔船到江中央撒网，早晨拎回来了一筐的新鲜杂鱼呢！我看着都觉的香！”

　　鱼？

　　陆西泠拍案叫绝。...
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