257惊艳

    尝试了三四枚含桃，大致掌握了这果子的酸甜程度和香味特点之后，苏青鸾对于这一批含桃有了大致的把握，同时口中也不忘讲解。

    “待会儿我要用这含桃做一个颜色红亮的浇汁，所以选取了果肉鲜红味道酸甜的含桃，你们制作菜肴的时候，也可以根据具体的需要选择适配的水果作为制作酱汁的原料。”

    有人又在下面问：“若是没有颜色和酸甜都十分匹配的水果呢？”

    苏青鸾笑道：“这位小兄弟是不是忘了，你还有盐巴白糖蜂蜜这种可以调配酸甜度的佐料可以用啊？”

    大家一愣，随即哄堂大笑，才反应过来自己是突然钻进了牛角尖。

    虽然说含桃做的酱汁十分重要，不过现下还有需要提前准备的程序——葱姜水。

    这种调料是腌制肉类必不可少的原材料，所以鸿福楼经常是提前制备许多，苏青鸾直接拿来用就好了。

    所以苏青鸾又如同昨日那般把鱼小心翼翼开膛破肚，取出完整的内脏，着重检查苦胆是否有破裂并冲洗干净，随即开始给鱼肉打花刀。

    正所谓“外行看热闹，内行看门道”。对于苏家人来说，即便是常年围着锅灶转的杨氏，“打花刀”也是未曾使用过的烹饪手法。因此她虽然明白大女儿厨艺了得，但是具体水平如何却也没有十分明确的定位。

    但是能够来到鸿福楼后厨帮厨的这些小厨师可是经过层层筛选，从小酒馆的学徒到帮厨，再到鸿福楼当普通帮工，最后再允许到后厨，甚至能够经受许远威这种堪比斯巴达的高强度要求，自然个个都有两把刷子。

    所以他们一看，就知道苏青鸾虽然把鱼肉整整齐齐地片下来，但是却丝毫没有伤及鱼皮的刀工多么厉害。

    更何况还要转一个方向打花刀，这样就更加能体现刀工精湛。

    之前对苏青鸾的厨艺有了一定了解的帮厨们还算得上反应平静，但是新来的那两三位可就夸张了，张口结舌瞪着苏青鸾，变成了只会“阿巴阿巴”嘴巴一张一合的样子。

    周围的人看到这几个新人没出息的样子，顿时觉得自己惊讶不行于色的样子都沉稳高大起来了呢！

    别说这些小帮厨，就连许远威最开始也不过是瞄了一眼，后来也被吸引，不自觉放下刀凑过来看苏青鸾片鱼肉花刀。

    终于把最繁琐的一部分花刀完成，苏青鸾松了一口气，把这条鱼肉小心翼翼放入旁边盛着葱姜水的大海碗里面。

    “接下来处理含桃。”

    说着，苏青鸾转身拿了一把牛耳刀，把刚才品尝剩下那些含桃的果核都利落地剔了出去。

    只见她手上把含桃捏住，牛耳刀轻轻在鲜红色的果肉上划开一圈，在用刀背把鲜嫩多汁的果肉往事先准备好的小碗里面一拨，半颗含桃的果肉就落到了碗里。苏青鸾拇指把淡黄色的果核微微用力一剔，便落入另一只手的手心。

    由于含桃的果核占据整颗果肉的比例不小，所以两斤含桃剥下来纯果肉也不过盛满了一小碗，这还是没有炒熟的状态。

    若是加热果肉萎缩，估计也就剩下大半碗的样子。

    不过看了看那已经浸泡在葱姜水里好一阵时间的鳜鱼肉，苏青鸾觉得应该是够用。

    “下面是摆盘装饰，”苏青鸾指了指那已经放在台面上十分显眼的椭圆形大盘子，“摆盘的装饰虽然不能影响菜肴本身的味道，但是可以从外观上让菜肴的外形更上一层楼，尤其咱们鸿福楼，是此地首屈一指的大酒楼，装盘更是不能落了气势。”...
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