第二十三章 导演：我还不如一只狗？【求追读！】

    厨房

    李野正在忙活个不停

    至于林大山，在帮着卸完食材过后就回去继续忙了。

    做红烧狮子头一共需要七种食材：

    新鲜五花肉，马蹄，鸡蛋，红苕淀粉，小白菜，红枸杞，姜葱。

    他刚把姜葱洗好，切完。

    接下来需要处理的是马蹄。

    食谱记忆里说的很清楚，因为马蹄是红烧狮子头里唯一的搭配食材，所以为了保证吃的时候能够感受到其中的颗粒感，在切的时候必须注意，不能切的太细。

    而是要切成小颗粒状，这样能最大程度保证狮子头的口感丰富。

    李野花了点时间，先把所有马蹄洗干净去皮，然后握刀。

    一种难以言喻的感觉出现在心头，然后就是噔噔噔的声音连成片响起，刀光飞舞间，砧板上马蹄一片接一片的落下，直到铺满了整个砧板。

    李野呼出一口气，把切好的马蹄装盘，从一旁拿过洗好的新鲜五花肉。

    五花肉的数量他没有刻意去算，只是按照一斤五花肉配上三两马蹄，最后能做出四个红烧狮子头的比例大概买的。

    整个剧组人数加群演将近一百个，估摸着也不会差到那里去。

    五花肉的切法和马蹄大同小异，都是先切成片，然后再剁成碎肉末。

    只是相较于切马蹄，五花肉显然更耗费体力和考验刀工。

    五花肉不能剁成肉泥状，而是需要剁成有颗粒的肉粒。

    一番操作下来，李野早已经汗流浃背。

    然而这仅仅才第二步，第三步是做刮浆。

    所谓的挂浆，是在碗里打入鸡蛋，搅拌均匀之后加入事先准备好的淀粉，加入少量清水，继续搅拌。

    一直到鸡蛋糊被打成好看的金黄色，拉起来能够形成一道不细不粗的丝状，挂浆也就做好了。

    得益于食谱记忆，李野动作力度恰到好处，很快做好。

    完成之后，又把洗好的姜葱切成小颗粒，加入清水浸泡。

    这样做的目的，是姜葱水有着很好的去腥提香效果。

    把姜葱水倒入切好的五花肉泥里面，一边搅拌一边摔打，一边添加，重点是不能一次性全部倒入。

    食谱给出的理由是：

    如果掌握不好肉泥的吸水度，一次倒的太多，很有可能导致最后肉泥变的太稀，不容易成团。

    肉泥完成，紧接着接就是煎炸定型。

    李野擦擦额头汗水，继续埋头苦干。

    右手拿刀，把一个个碗里的肉泥横竖各一刀，划出一个十字叉形状，肉泥被等分成四份。

    起锅烧油

    锅内油量要足够多，是为了保证肉丸子下锅煎炸的时候可以瞬间把它侵没，做到既不漂浮在油面上，也不沾粘在锅底。

    眼看着满满一大锅油开始冒烟，李野知道这是最佳油温，屏住呼吸，从碗里拿出一个肉丸子顺着锅边放下。

    哗啦啦！

    瞬间，肉丸与滚油接触的声音响起。

    紧接着，放下第二个肉丸子。

    为了保证每一个肉丸的形状圆润，大小均匀，一次就是两个。

    两个肉丸子在油锅里肆意翻滚，很快就被炸成金黄色。...
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