第73章 宋书的刀工-第2/3页

        “嗯。”

        白冰洋点了点头。

        事实上，这个问题很简单。

        这也是大多数厨子会产生的一个误区。

        认为刀身越细才越好做宝塔肉。

        而事实上，根本不是这样。

        宝塔肉是提前放在冰箱里冻过的，温度较低，肉身比较紧实。

        要是用小日子国那种细长的刀去切，很容易打滑。

        而且，冻肉给刀身带来的阻力也很大，切起来会比较费力，一个不小心就会前功尽弃。

        龙头刀刀身厚重，只要掌握好力道，捏在手里相当地稳，绝不会出现上述的问题。

        “那，徐哥，他为什么要选择用平刀呢？”

        “平着切，两个手都跟着要动。”

        “如果竖着切的话，借用刀本身的重量，切起来不是更方便吗？”

        解决了第一个疑惑，白冰洋又提出了自己的第二个问题。

        “这个问题你算是问到点子上了……”

        徐来瞥了一眼白冰洋，突然就感觉这小子长进了。

        都已经知道去观察和思考了。

        这一点很不错。

        不会动脑筋的厨子，不是好厨子。

        学会思考，才能进步。

        宋书之所以选用平刀，那是因为他要保证肉片的极致薄。

        一般人都觉得竖着切省力，实则不然。

        竖着切，不仅要拿捏好刀前进的力度，更要留意刀本身自带的重量。

        下刀的一瞬间，到肉片的中后段，的确是很爽。

        但在最后的末段，就不是那么【爽】了。

        因为在末端的时候，稍不注意，就会直接切断。

        而如果采用平刀。

        看似是两只手都在动，比较费力。

        但实际上，这样切不仅可以无视刀本身的重量。

        更重要的是，这种切法还可以保证前中后的力度一致，从而使得猪肉的厚薄也是一致。

        老厨子对切宝塔肉有一句口诀，“手在退，刀在走，千万不要割到手”，说的就是这平刀。

        “我去，这至少有三米了吧！”

        “一点断口都没有，这刀工，简直神了！”

        “妈的，我什么时候也能有这样的刀工？”...
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