第285章 本地改良版的炒苍蝇头-第2/5页

    凉皮，是起源于陕省关中地区的一种汉族传统美食。

    凉皮是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等区分。

    凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年的历史。

    传统凉皮的做法，就是洗面凉皮，揉好的面团饧发之后，通过洗面的方式来制作面湖，再经过蒸制做成凉皮。

    做好的凉皮再配上各种调料，Q弹爽滑、酸辣开胃，是夏天不可缺少的一道美食。

    凉皮的制作工序并不复杂，但要做好却并不容易。

    正宗的洗面凉皮，突出“筋”、“薄”、“细”、“穰”等四大特色。

    “筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，指的是切得细；“穰”，则是柔软。

    要通过手工的方式，将凉皮做到符合这四个特点，没有经过一定的训练，是很难做到的。

    当然，最关键的，还有最后一道调味，如何调制出美味可口的凉皮，这才是最大的考验。

    江渔出了题之后，为了让红桉厨师和白桉厨师互相不受到影响，干脆让颜彤彤带着三位白桉厨师上二楼厨房制作凉皮，而七位红桉厨师，则留在了一楼开始炒菜。

    在江渔给三位白桉厨师出题的时候，那七位厨师也都选好了自己要做的菜，各自开始动起手来。

    陆舒武和马国强、何春晓等人已经上了二楼，去观摩三个白桉厨师制作凉皮去了。

    江渔和贾德泉等人则留在了一楼，一脸澹然地跟在几个红桉厨师身后，看着他们挑选食材、洗菜切菜。

    一时间，七个红桉厨师瞬间就忙碌了起来。

    ……

    熊正涛自从学厨开始，一直都在江州，并没有去省外工作过。

    也正是因为此，他最擅长的还是江州本地菜，以及经过本地改良的湘菜和川菜，这实际上也是青山大酒楼一直主打的菜式。

    看过江渔打印出来的菜单后，他想也没想，就选了其中的一个花荤菜——蒜薹炒肉末。

    选定了试菜的菜品，熊正涛深吸了一口气，脑子里不再胡思乱想，顿时静下心来，将整个注意力都集中到了完成这一道菜上来。

    甚至连其他厨师选了什么菜品，他也没心思去关注。

    随着其他厨师一起来到配菜间之后，熊正涛从保鲜柜里取来一大捆蒜薹，将它清洗干净后，去除老根，紧接着就将它切成了细丁。

    一开始听到江渔说要做大锅菜的时候，熊正涛多少有些紧张和忐忑，毕竟他很少做过大锅菜。

    除了之前曾经到酒店附近的中学食堂里学习过一段时间，做过几回大锅菜外，再有就是老家的亲戚要做寿、结婚开大宴时，请他帮忙回去掌厨做菜，但这也只是偶尔一两次，一年都不见得能碰上两回。

    就这样的情况下，他心里面会有些不安也是正常的。

    不过，熊正涛有一个优点就是，一旦他开始做起了正事，整个人很快就会投入其中，之前的紧张和不安，转瞬间就消失不见了。

    此刻，拿起了菜刀正在切菜的熊正涛，就是这般。

    他一手按住蒜薹，一手握着菜刀，眼帘微微下垂，下刀时不轻不重，刚好能将手底下的蒜薹切断，又不至于浪费力气，只听得一阵细细的有节奏的“笃笃笃笃”声响起，没过一会儿，一把长长的蒜薹，就被切成了细细的小丁。

    如果仔细去看，还能惊讶地发现，这些小丁长短几乎一致，看上去令人赏心悦目。

    即便是强迫症患者看见了，那也得竖个大拇指，赞一句“漂亮”！

    切完了蒜薹，熊正涛又取来了一大块五花肉，将它洗净沥干之后，很快又将它切成了肉末。

    把肉末装进盆子里后，他往里面加入了料酒、生抽、淀粉，以及少量的糖和食用油，将肉末与这些调料搅拌均匀，放在一旁腌制入味。

    接下来，熊正涛又取来青红辣椒、葱和蒜，洗干净以后，青红辣椒切成细丁，葱蒜则切成了末。

    做完这一步，他的这一道蒜薹炒肉末就算完成备菜了。

    将切好的蒜薹、肉末、青红椒、葱末和蒜末，以及黑豆豉等全都放在了送餐车上，熊正涛就推着车来到了操作间的灶台旁，准备开始炒菜了。...
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