第242章 会“吱吱”叫的松鼠鳜鱼-第3/6页

    他先是准备将鳜鱼的鱼骨鱼刺处理掉。

    江渔一手摁住鱼身，一手持刀，沿着鱼鳃后的部位各划一刀，把鱼头整个的切下来。

    这鱼头要保留两边的鱼鳍，这样一会儿摆盘时，鱼头才能够依靠鱼鳍的支撑立起来，形成“昂首”之势。

    随后，他又将刀贴住鱼嵴骨横着将鱼身两边的鱼肉片开，一直片到尾部但不切断，随后再小心地将鱼肚上的鱼刺用斜刀的方式片下来。

    接下来，则是切花刀。

    把鱼身在砧板上铺平，竖着下刀拉出间隔0.5厘米的刀口，紧接着，江渔再把鱼身横放在砧板上，继续斜着下刀，片出菱形的刀纹，深及皮肉的4/5处，刀刀精准，不能切破鱼皮。

    第三步就是炸制鱼肉了。

    江渔将切好花刀的鱼肉加入适量的盐、胡椒粉、料酒、蛋清等抓拌均匀，连同鱼头一起再撒上淀粉。

    撒淀粉的时候，江渔做得极为小心细致，以保证鱼肉上的花刀缝隙里也要裹上淀粉，等将鱼头和鱼身全都裹上淀粉之后，他再将多余的淀粉抖落。

    紧接着，江渔便起锅烧油，等到锅里的油温差不多时，他先将裹好淀粉的鱼头放进锅里，再拿着勺子慢慢浇淋热油，一直到鱼头炸至定型时，将它捞出来，沥干多余的油。

    随后，江渔又用手捏着鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅里，用快子夹住鱼尾定型，同样用勺子淋油在鱼身上，炸至定型时出锅沥油。

    稍等片刻后，江渔又将鱼头鱼身再次放入油锅中复炸，炸至鱼头鱼身变得金黄时，捞出沥干多余的油，即可摆上餐盘。

    最后一步，就是熬制酱汁了。

    重新起锅烧油，江渔先往锅里放入番茄酱，炒制一会儿后加入料酒、食醋、白糖、盐，以及少量的清水，等煮开之后再加入适量淀粉勾欠。

    做到这里，只需要往摆好造型的盘子里浇上卤汁，这道松鼠鳜鱼就基本上完成了。

    但在餐厅里，浇淋卤汁一般是在餐桌上进行的，要是这道松鼠鳜鱼不会“吱吱吱”地像发出松鼠的“叫”声，这道菜就相当于做失败了。

    因此，在将卤汁出锅之前，江渔就转头招来了颜彤彤，对她说道：

    “小颜，这道松鼠鳜鱼现在可以上菜了，你先走一步，我随后就来。”

    “哦哦哦！”

    颜彤彤倒是不知道为什么江渔也要跟着去包厢，不过师兄既然这么吩咐了，那她照着做就对了。

    她伸出双手，小心地将已经摆好了松鼠造型的椭圆形盘子端了起来，径直就朝“秋”字号包厢里走了过去。

    等颜彤彤走出厨房以后，江渔手上一用力，直接端着装有滚烫卤汁的小铁锅，跟在后面追了上去。

    颜彤彤进了包厢以后，将手里的菜盘子往桌上一放，脆脆地介绍道：

    “松鼠鳜鱼来了，大家还请稍等！”

    说着，就退到包厢的一边等着了。

    “秋”字号包厢的餐桌旁坐着十来个人，这些人有男有女，年纪都差不多，大概三十来岁左右，一个个衣着考究，有好几个还戴着眼镜，看起来文质彬彬的样子。

    眼见着松鼠鳜鱼端上来了，大家都纷纷转头看了过去，只见椭圆形的白盘子里，鱼头微昂，鱼尾高翘，鱼身上的鱼肉经过油炸后一粒粒翻开，就好像炸了毛似的，整个造型看着像极了一只俯首缓行的松鼠。

    只是，这道松鼠鳜鱼，怎么看着好像缺了点啥似的？...
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