第一百一十章 红烧狮子头-第2/4页

        淮扬菜在饮食界，一直享有极高的地位，想不到系统今天却让范勇激活了这道菜。

        跟以前一样，在正式准备发布新菜品之前，系统会将这道菜相关的烹制理论知识输入范勇的脑海。

        一时间，范勇只觉得脑容量似乎又增加了。他对美食烹饪的领悟，又上了一个新台阶。

        他联想到前几次系统激活的菜色，第一次是东北菜：小鸡炖蘑菇，第二次是小炒肉，第三次是鲍汁菊花鱼，到现在，则是红烧狮子头。

        这里一代菜，几乎是代表了一种烹饪技巧。

        范勇似乎明白到，系统正一点点在打造自己，全方位的了解厨艺的各项技能。未来要当世界级的美食家，当然要多方面都比别人胜出才行。

        系统真是计划周全啊！

        小鸡炖蘑菇，是炖菜里的代表。只要掌握了这道菜，基本上其它的炖菜的技巧都在这里面。

        小炒肉则突出炒技。炒菜要配合火候，配合手劲，配合温度，配合速度而成一盘菜。一般人去酒店或者餐厅面试大厨，首先就会考核炒的功夫。

        鲍汁菊花鱼，技术上又更深了一层。首要是考验人的刀功，细嫩的鱼片切的刚刚好，既不能断裂，成品还要卷成一朵花形。

        一个刀功好的大厨，其腕力、臂力、巧劲均不同于常人。古语庖丁解牛就是刀功始祖，他用的刀，十八年不磨，还跟新的一样坚刃好用。

        有了这样的刀功，能让各种菜色的形更上一层楼。

        而系统这时候还让范勇激活了太极，更是从武学的角度上，全新的理解一道菜的制作技巧。

        比如前天，范勇在省电视台的自助餐会上，就能触类旁通，轻易想出以太极之力去拍打腌制的肉品，结果烤出来的肉更易入味，更香，更酥。

        今天，系统给激活的这道红烧狮子头，则是让范勇领悟到，充分利用各种食材搭配的口感。

        当然，系统除了会用最顶级的食材外，仍然相应会增加各种适合人体的营养元素，使之营养和美味完美结合。

        这一点范勇从来不担心。

        这道菜有一样重要的细节，那就是拍打肉馅，使之结实劲道。尽管是今天才激活的菜式，但范勇已经在前天，就将这个关键的细节，教给烧烤大师老朱了。

        说起来，四十多岁的老朱居然还要当场拜范勇为师，这也让范勇着实出了一把风头。

        今天这道菜，结合了多种烹饪技能。从肉的选择，再到辅料的搭配，再到拍打的手势、劲道，都要恰到好处。

        接着先要油炸，这里面就要考虑到油温，以及肉丸起锅的熟度，后来再是加入鸡汤来慢炖。火候已经温度全程都要掌握。

        同样一盘菜，为什么有人做得好吃，有人却做得吃不下去？这必然是有深刻的技巧在里面的。...
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