第98章 不错

柴文给唐砚则等人上了酱汁扁豆、瑶柱双菇蒸豆腐、萝卜肚肺汤、核桃露。

        酱汁扁豆,  扁豆这种蔬菜具有健脾利湿，补胃生机作用。

        厨役们得先将扁豆去两端尖头和两侧的筋衣，洗净后改刀切成菱形段后将炒锅加入油烧至五成熟,  接着投入扁豆滑炒一会捞出。

        这时候锅中还剩下炒扁豆时剩下的余油,  接着将提前剁好的猪肉糜下入锅中，滑炒搅散，鲜红的生肉逐渐变色后放葱花、姜末、豆豉酱煸透，裹上的豆豉酱的肉糜碎逐渐漫出香味，接着加入点点白糖提味。

        等肉糜中的水分被慢慢炖煮出来,  而外间的豆豉酱渗透进肉糜里，再投入扁豆,  将二者炒和匀后架在旺火上反复爆炒。

        鲜嫩的绿色混在这赤红淡黑的肉糜和酱汁,  点点葱花为其增色增香。

        浓浓翻滚而起的香味，待酱汁逐渐包住扁豆时，扁豆已经呈现出软熟的绿色。

        “这菜不错。”贺天宁一边点头,  一边赞赏道。

        咸中带着点点的甜味,  扁豆的清香和肉糜的鲜味充斥舌尖。

        席元任不爱吃扁豆,  瞟了眼对面正大快朵颐的贺天宁后,  对柴文问道：“这道是什么？看着像是萝卜。”

        他指着的是萝卜肚肺汤。

        这时候的人是不怎么爱吃动物的内脏的,  但有个别动物的内脏,  在历史的中药典籍中是用来做药材入药和药膳的。

        “这道菜是萝卜肚肺汤,  您看到的的确是萝卜,  还用到了猪肚、猪心、猪肺,  肚肺汤可以缓解一些食欲不振和消化不良的情况,  加上萝卜能够帮助消化,  相得益彰之下是一道很好的养生膳汤。”

        席元任一听,  面上露出一些退缩来,  猪肚、猪心、猪肺什么的，一听就一言难尽。

        接着他又指了指边上另外一道菜：“蘑菇炖豆腐？”

        柴文笑着摇了摇头：“这道菜名叫，瑶柱双菇蒸豆腐，也是一道健脾胃的膳食。”

        鲜嫩的豆腐里混着淡黄色的树菇，一颗颗黄色的瑶柱落在期间，鲜绿色的葱花像掉落一地的秋叶一般，洒在上面。

        瑶柱性平味咸，分为鲜制品和干制品，通常可以用干瑶柱来煮粥、煲汤或清蒸。

        干瑶柱具有滋阴补血、益气健脾的作用，用来煮粥可使粥底鲜美清甜；用来煲汤可提升汤的鲜味；用来清蒸可使菜肴的滋味更鲜甜。

        席元任点了点头，这道菜他可以。

        于是他拿起搭在一边的勺子，先给自己来上一勺。

        软烂的豆腐一碰就碎化开在唇齿之间，入口的还有一块瑶柱，汤汁是用树菇炖的，带着一股浓浓的鲜菇味。...
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