第28章 食录





色香味俱全的山药炒肉做好后,围在旁边观看的几位厨役不约而同地抬起手,放在脸颊旁边轻轻挥了挥,嗅了嗅味道。

        红萝卜的加入给白嫩的肉片和白糯的山药点缀足了色彩,顶端几颗翠绿的葱花拨散开来,还有几段落进汤汁里,看着就食欲大增。

        再加上那股不油腻的萝卜山药味混杂着荤肉香,更是锦上添花。

        盛昭池刚将葱花撒在上头,就有一名厨役伸出手将盘子端至一边的饭捂子上保温。

        “姑娘,这鱼你看看,应当是已经处理好的了。”

        刘厨役见状端起搁置在灶台一边已经处理好的鲈鱼,送到盛昭池跟前。

        盛昭池伸出手翻了翻鱼面,外表的鱼鳞已经被全部刮干净,中间鱼肚里的血线和鱼腮内脏也都处理掉了。

        盛昭池冲他点点头,将鲈鱼用双手托起放在案板上。

        她拿起菜刀,翻了翻刀柄调整到舒适的手势后,开始下刀给鱼开背。

        用刀贴着鱼的脊骨处轻轻划开,因为鱼背上的肉比较厚,顺着切开之后能够使鱼肉受热均匀,容易蒸熟。

        鱼肉新鲜软嫩,锋利的刀面轻轻划过剌开一道道口子,露出粉白晶莹的鱼肉。

        盛昭池将放在一边的空圆盘子里架上两根筷子,筷子中间放进切好的姜片和葱段,接着把切好的鱼摆放上去,呈趴着的姿势,这样可以让受热更加均匀。

        她又拿了把勺子装了些猪油,隔热水融化后均匀地涂抹在鱼皮上,用来锁住鱼的水分,让做出来的鱼肉保持鲜嫩不会干柴。

        锅中起沸水时将鲈鱼搁置入内,在鱼背上贴放一个姜片和葱段锁味。

        再调整一下位置,就可以盖上蒸屉盖等熟了。

        盛昭池的动作一气呵成,一丝停顿也没有。

        鱼里不放料酒,如何去腥?

        鱼身底下放筷子,是何用意?

        就连调味的盐盛昭池都没放,她这一手操作把魏掌厨和一众厨役看得一愣一愣。

        但现在不是答疑解惑的时候,魏掌厨把疑惑压下去,回过头警示地看了眼身边的几位同庖。

        锅下的火势很大,蒸屉里的鲈鱼个头却不大,只需蒸上六七分钟即可出锅。

        趁这时候,盛昭池找来葱白段、姜块、红椒和小葱制作彩丝为鲈鱼提鲜,将它们分别卷巴卷巴用刀撇成细丝后,放进清水里浸泡一会。

        没过几分钟,锅中蒸制的鱼就隐隐开始散发出淡淡的清香味,慢慢接替厨房里快要淡去的山药炒肉味。

        盛昭池倚靠在灶台边,手指轻轻敲击台面,估算着开锅的时间。

        “盛姑娘,不知您这一手厨艺师承哪位大师?”魏掌厨见她空下手来,瞥了眼滚滚冒烟的蒸屉笼子,不解地问道。...
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