第64章 口水鸡

　　【ps：章节又名‘名驰巴蜀三千里，味压江南十二州’】

　　老厨师在黄振兴那里开了个坏头。

　　后续三盘红烧排骨被端上后，很快就被那些如法炮制的厨师们抢食了大半。

　　如今，不管吃过红烧排骨的，还是没吃过的，一个个都瞪大了眼睛看着陈子瑜，像是鸟巢的雏鸟等待着投喂。

　　刘**低下头小声问道：“老板，要不要开始切排骨了？”

　　“不急，一个一个来。”

　　陈子瑜用铁钩从汤桶中拎出一只煮好的整鸡，放入早就准备在一旁的冰水桶中才说道：“半分钟后把鸡拿出来，切成一指长、宽的长条。”

　　“好的！”

　　刘**会意，看了眼墙壁上的挂钟开始计时。

　　将鸡放入冰水桶中的举动，又让厨师们陷入了一阵火热的讨论。

　　“为什么要把煮好的鸡放到冰水桶里，是为了快速降温吗？”

　　“大概率是，口水鸡是蜀地的一道特色凉菜，总不能趁热切了直接拌吧？”

　　“我突然间记起来，西餐中也有这样一道程序，将煮好的肉放入冰水中，能让肉质变得更加紧实！”

　　“嘶！”

　　随着一位老厨师的点拨，在场所有厨师都幡然醒悟。

　　原来凉拌肉菜居然能这么做！

　　这么简单的一个法子，他们之前怎么没有想到？

　　在场厨师们再看向陈子瑜时，只感觉头皮发麻。

　　他们其中资历最差的，也在后厨摸爬滚打了十几年，自诩烹饪经验丰富。

　　可是在陈子瑜面前，却仿佛小巫见大巫了。

　　最关键的……他才二十出头啊！

　　‘笃笃笃~’

　　半分钟时间一到，刘**就将鸡从冰水桶中拎了出来，置于案板上用厨房用纸将水份吸干后，就举起宽背菜刀开始剁肉。

　　不过几分钟时间，一只整鸡去头、尾、爪后，其他部分都被切成了一指长、宽的细条。

　　将鸡条全部放入托盘中后，刘**又开始去继续去拿冰水桶中的鸡。

　　陈子瑜也没闲着，他手中拿着一个专门用来凉拌菜品的不锈钢盆子。

　　这个不锈钢盆子比一般铁盆小，但是却高出不少。

　　就是方便更充分的搅拌、抓匀其中的食材。

　　陈子瑜将自炼红油盛出五大勺倒入盆中，再加入适量的小米辣段、盐、酱油、味精、香油、醋、芝麻油、蒜末、鸡汤以及极少量的白砂糖。

　　将盆中料汁搅拌均匀后，将一整只鸡切成的鸡条放入其中。

　　又加入黄瓜、青笋、葱白等细丝后，用戴着塑料手套的手将其充分的搅拌均匀。

　　“一口气拌一大盆菜，这位小老板够自信的！”

　　“担心什么，刚才那一盆红烧排骨还不能证明小老板的厨艺吗？”

　　“将一大盆菜拌好可不容易，调味料多加一点，少加一点，或者没有搅匀，都会对菜品味道产生影响。”

　　店内的厨师们都是内行，看待问题时也会更加刁钻。

　　有人相信陈子瑜的技术，也有人不怎么看好。

　　毕竟凉菜与热菜差距还是很大的。

　　热菜最重要的点在于烹饪，一道烹饪极好的热菜，只需要加入盐味都能十分好吃。

　　可凉菜不同，凉菜对于料汁的要求极高，任何一点调味料加多或者加少，都会直接影响到成菜的品质！

　　一口气拌一大盆，难度可想而知！

　　陈子瑜抓拌了近三分钟，当盆中所有鸡条都将料汁吸收饱满后才停下动作，抬头道：“李好，拿盘子。”

　　“来了来了。”

　　李好抱来一大叠凉菜盘子，放在传菜小方桌上。

　　陈子瑜将不锈钢盆捧在怀中，用带着塑料手套的手，将鸡条一把一把抓放在盘子里。

　　等全部抓完后，再将盆中余下料汁依次倒入盘中。

　　“上菜。”

　　“好嘞。”

　　李好小心翼翼的将餐盘捧起，送到第一位点餐的董耀辉桌上。

　　好香！

　　董耀辉凑近闻了闻，料汁的香味涌入鼻腔，先是自炼红油的浓香，紧随而来的是已经混合在一起的料汁味，尾调夹杂着小米辣的辣味，光是闻着就让人口中生津。

　　口水鸡之名！

　　当之无愧啊！

　　担心被人偷鸡，董耀辉将盘子往桌子里面挪了些，这才用筷子夹起一块鸡条，蘸了蘸料汁后送入了口中。...
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