第三百一十七章 制作火腿-第2/2页

    “没事呀！以前我们哪有那么讲究的？猪肉都是拿出去晒一晒，就成腊肉了。”江宁的外婆说道。

    以前，年初晒的几根腊肉，一直吃到年尾。除了重大节日，真不舍得吃。

    腊肉、火腿这些，能保存的时间都比较长。

    据说，火腿就像人的寿命一样，也有一个成长期、成熟期、衰老期的。

    一年的火腿，火腿中的营养成分初步达到食补的营养标准；二到三年成熟：火腿口味及营养都达到鼎盛时期；三到五年时，腿肉中蛋白质逐渐消耗过甚，口味和营养都开始退化，直至完全无法食用。

    “是呀！我们这里的环境条件，也做不出正宗的火腿。”江宁也附和一句。

    金华地处浙中丘陵盆地，“三面环山夹一川，盆地错落涵三江“的独特地貌，加之春早秋短，夏季长而炎热，四季分明，干湿交替，为金华火腿的生产提供了得天独厚的自然、地理、气候条件。

    随后，杨立昌开始动手，江宁他们则是在边上帮忙，打打杂的。

    要是让外人看到，一个身家百亿以上的超级富豪，帮人打杂，估计眼镜都跌地上。

    “其实，现在并不是做火腿的最好时节。人家金华火腿一般都是十一月份做的，元旦前后进入洗晒高峰，要经历半年以上的发酵……”一边做，杨立昌一边跟大家讲。

    十一月份天气寒冷，产品不易变质故加工中用盐较少，胯出的火腿味澹而鲜美。

    当然，也有春天制作的，叫“春腿”。春天的天气逐渐转热，为防火腿变质，制时用盐较多，盐中还拌入硝石，因此味咸而不够鲜美。

    总之，从每年“霜降”到“清明”之间是制作火腿的黄金时期。

    别看杨立昌说得简单，江宁发现，还挺复杂的。

    而且，这不是一天能完工的事。


    本章完