第21章 那你发誓-第2/2页

“还有一些用特殊材料酿造的酒，例如奶酒。基本上酒品就分这几大类。”

“而酿酒的食材不同，酿造方法也有所不同，但是一般都是这几个步骤：选材、浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、蒸馏(第一道酒)、再拌曲和发酵、再蒸馏(第二道酒)、调兑与灌装这几个步骤。

听到这里，青依顿时更加认真起来。

“选材，很简单，就是把原料挑选一番，不好的给剔除出去，饱满的食材，也会影响酒的质量。”

“浸泡，就是将原料送进泡水池,加水浸泡足够的时间，最少为十二个时辰。”

“浸泡之后,，用锅炉蒸煮这些原料，将其蒸熟。”

“蒸煮完毕,开始冷饭,，可以适当加进一些谷壳，使其不致太黏稠而加速冷却。”

“冷却开始加入酒曲搅拌,然后倒入发酵池。”

“发酵足够时间之后,，开始蒸馏。”

“第一道酒原料味太重,必须调兑以改善口感风味，然后进行二次发酵。第二道酒，原料杂味很小,较香，较醇，较顺口。为了使酒质均匀一致,最后必须进行调兑，然后进行灌装，灌装前需于地窖存放若干时日(通常6个月以上)，使新酒的辛辣味经过老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。”

随着赵浮生缓缓的诉说，一套无比完善的酿酒过程浮现在了青依的脑海之中。

青依对于酿酒倒是略知一二，但是据她所知的酿酒步骤，比起赵浮生所说，要少一些步骤。

随着赵浮生讲述完毕，青依感觉，完整的酿酒过程就应当如此才对，每一个步骤都能不断的提升酒的品质。



                

                

            

                    

                

            

            

            

                 

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