第134章 第一百三十四章-第2/3页

    不过涉及到鱼翅的菜还是算了，这种食材的画风就和他们这家简朴的小食店格格不入啊

    程星然想了想，眼神短暂地在三套鸭上停留了一下，这道菜的味道和制作程序都挺唬人的，就是做起来实在是麻烦，采购原材料也不方便。

    先要把家鸭、野鸭、鸽子这三种原材料都买齐，然后逐一把这三种禽类内里的骨头都拆出来，这两步多麻烦就不用说了，更何况在拆骨的时候还得保证这几种禽类的外皮都不能破，必须保持着完整呢

    程星然在心里掂量了一下，以他的厨艺正常发挥，给这几种食材完美去骨倒是完全不成问题，但是就很难保证一天能够出品的效率了。

    要不换成同样需要给鸭子出骨的八宝鸭

    这道菜只需要给一只鸭子脱骨，比起需要三种禽类打底的三套鸭来说，方便程度简直打着折扣往上翻。

    虽然八宝鸭也需要准备不少食材，但像是糯米、芡实、栗子、冬笋这些材料平日里见得也多，拿来当小食店的新菜自然也合适。

    既然差不多决定好了，程星然也是个行动派，忙不迭地去他平日里采购大鹅的商家那里，又买了几只母鸭回来。

    虽然同属于家禽，鸭肉自然和鹅肉有着不小的差别。

    鸭肉相对而言口感更加厚实，肉的质地也比较松散，当然一只鸭子的个头大小一般来说也是远比不上一只鹅的。

    八宝鸭的这个“八”字就和很多吉祥话一样，说起来就是个虚数。不同餐馆在八宝鸭里边放入的食材都不太相同，这个馅料反正也是没什么定数，除了基本都会采用糯米当底料之外，其余的材料一般都是想加什么就加什么。

    喜欢这里边有点海鲜的滋味的，可以往里头加点海参丁、干贝丁或者虾仁什么的，想给八宝鸭增加点时令的感觉，也可以往里边加点芡实、菱角、马蹄什么的，还有像是虾米、冬菇、咸蛋黄这一类有着独特风味的食材也经常被选择加入到八宝鸭馅料里边。

    作为原材料的鸭子在挑选上也有学问，太老太肥太瘦都不行，最好就要选择半年左右的鸭子，拎起来掂掂约莫三四斤的重量。

    杀鸭褪毛的事情也是不必多言，程星然熟门熟路，用不了几分钟就完成了。

    不过考虑到这次要做的是出骨八宝鸭，在鸭子上的切口就不能和往常一样大开大合了。

    为了最后成品八宝鸭形态上好看，要在鸭子的颈骨上竖切下刀，这时候手可不能抖，动作迅速地从刀口的位置把颈骨抽出来，再逐级切断相连的骨头和筋，在保证外皮没有损伤的情况下，将鸭肉逐渐往下剥离出来。

    程星然干起鸭肉出骨也是驾轻就熟，整只鸭子被他拎着，虽然干的的事情是去骨这种算得上精细的活计，但是他的速度却丝毫不慢，没一会儿，就把鸭子处理好了。

    出骨这一步成功了，这道菜也算是成功了一大半。

    准备装在八宝鸭肚子里边的馅料要处理起来也方便，糯米、冬笋、香菇、鸭肫、猪瘦肉等等食材清洗干净之后，逐一切成细丁，再加上莲子、芡实、栗子这一类能够增加馅料香气和口感层次的食材，全部一同放入碗里。

    这时候也不用准备什么调料，只用加点酱油略微调味就行了。

    程星然把这些馅料慢慢从鸭的刀口填到它的肚子里边去，也没有拿针给刀口缝上，而是直接用鸭子的颈皮把刀口塞住。

    宿主，这个鸭子看起来好厉害啊...
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