第九十五章 可以跟粑粑一块去美食节了-第3/4页

    另一边，林雨涵拿着小本本翻看。

    这本子上记录了她一下午观摩黄涛做螃蟹炒糕的成果。

    里面记录了做这道菜时，糖要几克，酱油等调味料倒多少，油炸的时候，油温要多少度，以及翻炒的时候，要翻炒多长时间等等。

    几乎是全部量化的。

    这也是黄涛没办法的办法，她一个厨艺小白，教复杂了，她也不会是吧。

    所以他只能把每一样都给尽量去量化，让林雨涵能够有一个直观的感受。

    这会，温故而知新的她，合上了本子，准备开始实战。

    她将一只张牙舞爪的梭子蟹放入水池，接下来就是她最发愁的处理环节了。

    她带上橡胶手套，一手拿着毛刷，眼疾手快地捏起一只梭子蟹的肚脐，放在哗哗水流之中刷洗干净。

    将洗净的梭子蟹，放在桉板上。

    拿起菜刀，挥舞几下，却迟迟下敢下刀。

    “你一定要配合我哦……这样我就能给你利落的一刀，让你死得痛快些……”

    她举起菜刀，对着螃蟹说了几句。

    “嗯，你握紧刀，不要举得那么高…

    …”黄涛双手抱胸，站到门口，脚尖更是微微往门口斜。

    这模样，明显是怕被祸及到啊……

    “好的，黄老板……”

    林雨涵一边瞄了瞄，将菜刀对准桉板上梭子蟹，一边默哀，狠狠心地一刀剁了下去。

    梭子蟹瞬间一分为二。

    又将梭子蟹剁成了小块。

    但顽强的生命力，让已然四分五裂的梭子蟹依然挥舞着爪子。

    她侧头看向黄涛，求助道：“老板，这些螃蟹的蟹脚还乱舞着，它们很痛怎么办？”

    “你把它煮熟了，它就不痛了。”黄涛澹定道。

    “好吧！”

    她开始操作。

    用盐，白酒将梭子蟹蟹块腌制上。

    然后开始切年糕条。

    虽切得有点慢，但好在粗细切得还算均匀。

    马马虎虎过得去！

    “这螃蟹，在炒之前，一定要裹上一层玉米淀粉，在油炸的过程中，淀粉会锁住蟹肉的营养成分和鲜味的，所以这蟹肉一定要裹上一层淀粉，但不要太厚，要均匀一些，对，没错，就是这样，好了好了，可以了……”黄涛在一旁协助，指出她的不足。

    等所有准备工作都已搞定。

    林雨涵还是按照黄涛的教授，在锅里倒入油，烧5-6成热时，将裹粉的蟹肉先下锅炸。

    炸成红色时，再将蟹钳和蟹壳一起入锅炸。

    “可以了，现在可以放切好的年糕继续炸……”

    林雨涵赶紧把年糕条倒入油锅内一起炸。

    梭子蟹上的淀粉金黄色时，林雨涵还拿着勺子搅拌。

    黄涛赶紧说：“可以了，可以了，先盛出来。”

    林雨涵也是赶紧把肉丝先捞出来。

    接着用酱油、糖、醋、生姜等入锅，熬成的汁。

    等汁熬好，倒入炸好的梭子蟹和年糕，开始进行大火爆炒。

    “蟹和年糕入锅后，要这样开始翻炒，记住一定要迅速翻炒均匀，这样收汁效果好，不能超过时间，不然绝对不行的。”...
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