第九十五章 可以跟粑粑一块去美食节了-第3/4页
另一边,林雨涵拿着小本本翻看。
这本子上记录了她一下午观摩黄涛做螃蟹炒糕的成果。
里面记录了做这道菜时,糖要几克,酱油等调味料倒多少,油炸的时候,油温要多少度,以及翻炒的时候,要翻炒多长时间等等。
几乎是全部量化的。
这也是黄涛没办法的办法,她一个厨艺小白,教复杂了,她也不会是吧。
所以他只能把每一样都给尽量去量化,让林雨涵能够有一个直观的感受。
这会,温故而知新的她,合上了本子,准备开始实战。
她将一只张牙舞爪的梭子蟹放入水池,接下来就是她最发愁的处理环节了。
她带上橡胶手套,一手拿着毛刷,眼疾手快地捏起一只梭子蟹的肚脐,放在哗哗水流之中刷洗干净。
将洗净的梭子蟹,放在桉板上。
拿起菜刀,挥舞几下,却迟迟下敢下刀。
“你一定要配合我哦……这样我就能给你利落的一刀,让你死得痛快些……”
她举起菜刀,对着螃蟹说了几句。
“嗯,你握紧刀,不要举得那么高…
…”黄涛双手抱胸,站到门口,脚尖更是微微往门口斜。
这模样,明显是怕被祸及到啊……
“好的,黄老板……”
林雨涵一边瞄了瞄,将菜刀对准桉板上梭子蟹,一边默哀,狠狠心地一刀剁了下去。
梭子蟹瞬间一分为二。
又将梭子蟹剁成了小块。
但顽强的生命力,让已然四分五裂的梭子蟹依然挥舞着爪子。
她侧头看向黄涛,求助道:“老板,这些螃蟹的蟹脚还乱舞着,它们很痛怎么办?”
“你把它煮熟了,它就不痛了。”黄涛澹定道。
“好吧!”
她开始操作。
用盐,白酒将梭子蟹蟹块腌制上。
然后开始切年糕条。
虽切得有点慢,但好在粗细切得还算均匀。
马马虎虎过得去!
“这螃蟹,在炒之前,一定要裹上一层玉米淀粉,在油炸的过程中,淀粉会锁住蟹肉的营养成分和鲜味的,所以这蟹肉一定要裹上一层淀粉,但不要太厚,要均匀一些,对,没错,就是这样,好了好了,可以了……”黄涛在一旁协助,指出她的不足。
等所有准备工作都已搞定。
林雨涵还是按照黄涛的教授,在锅里倒入油,烧5-6成热时,将裹粉的蟹肉先下锅炸。
炸成红色时,再将蟹钳和蟹壳一起入锅炸。
“可以了,现在可以放切好的年糕继续炸……”
林雨涵赶紧把年糕条倒入油锅内一起炸。
梭子蟹上的淀粉金黄色时,林雨涵还拿着勺子搅拌。
黄涛赶紧说:“可以了,可以了,先盛出来。”
林雨涵也是赶紧把肉丝先捞出来。
接着用酱油、糖、醋、生姜等入锅,熬成的汁。
等汁熬好,倒入炸好的梭子蟹和年糕,开始进行大火爆炒。
“蟹和年糕入锅后,要这样开始翻炒,记住一定要迅速翻炒均匀,这样收汁效果好,不能超过时间,不然绝对不行的。”...
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