第5章 宴客-第3/4页

        她是个爽快脾气，说干就干。淘了一锅米先放在灶上蒸着，然后就开始备菜。

        刚从地里□□的小白菜嫩生生的，拿淘米水冲洗几遍就干净了。

        一个青菜可不够，红苋菜、空心菜、再摘几个茄子、丝瓜、择一条苦瓜，乡下就这一点好，蔬菜刚从地头摘下来，鲜嫩又水灵。

        刚买的猪肉还没捂热，就得全部拿出来待客。

        板油切成长长的条状，放在锅里熬制猪油。

        徐莲青帮忙看着火，猪油必须是小火熬制，这样里面的油脂才会缓缓溢出，脂渣也会变得金黄。

        院里的水井还是按压式，安佩拿个盆子接了一盆清水，把猪肉放进去过一遍血水，再分成大小不同的四块儿。

        左边最小的一块儿是切均匀的肉丝在碗里码上，和片好的丝瓜一起做成丝瓜肉丝汤。

        丝瓜汤鲜味美，但最紧要的是要少放些油，以免冲淡了丝瓜本身的清甜。

        井水的清冽与丝瓜的甘甜、肉丝的鲜美混搭在一起，起锅时放上两根姜丝和葱花点缀，一碗清澈鲜亮的丝瓜汤就完成了。

        安佩手脚麻利，把脂渣捞起来，放在碗中备用。刚熬好的猪油香飘十里，本来在外头三三两两聊天的妇人都忍不住进了厨房，看到色泽金黄的一海碗新鲜猪油，都忍不住赞叹：“安佩，你这猪油熬出来真是清亮啊，味道也真是香得很！这板油是在哪家买的？”

        “镇上有个屠户叫‘一把刀’的，买的就是他家的肉！”安佩也凑近海碗深深吸了一口气，露出个满意的笑容来。

        这香味骗不了人，这土猪仔绝对是吃糠长大的，要是一直喂饲料和激素，猪肉颜色不会这么鲜亮不说，猪油渣也不会如此香脆。

        安佩在猪油渣上洒下一小把盐入了入味，又挑了几个肉质肥厚的青椒煎出虎皮来，拍上几颗大蒜籽，再把晾凉的猪油渣倒进去一翻炒，喷香的虎皮猪油渣就煎好了！

        安佩捻了一根青椒丝尝了尝，辣度正好，又兼有青椒的清香与油渣的醇香，两种香味交织，味道好得不得了！

        安佩把剩下的一块梅花肉搁到碗柜里锁起来预备着晚上吃，最后案板上只剩一片孤零零的五花肉了。

        安佩掂量了一下，将这块五花哒哒哒哒剁成泥，打算跟茄子一起做个茄子肉沫。

        这是个主要的下饭菜，安佩把四个大茄子切掉瓜蒂在锅里先蒸熟，这样可以省油。

        蒸时备好需要的姜丝、蒜末和新买来的豆瓣酱，另一个大锅烧热下入猪油。

        猪油被锅气激起香味时，下入刚剁好的五花肉沫，再下入蒜末、姜丝，少许豆瓣酱炒香。

        待肉沫八成熟时将茄子放入，加一勺清水焖至入味，最后放入些许青椒和葱花翻炒点缀，不仅颜色更鲜艳，香味的层次也更丰富了。

        桌上还没有几个菜，众位亲戚就按捺不住肚子里的馋虫开始围拢来。本来吃肉的日子就少，这下安家确实是大手笔，炸了这么一大海碗猪油，各个菜都沾满了肉香！...
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