第36章 雪媚娘、芝芝蜜桃-第3/5页

        温府厨房里，苏锦芮正在往已经煮至烫手的一大锅牛奶中缓慢地倒入柠檬汁，一边加的过程中一边不停地搅拌，锅中逐渐出现如豆腐一般的渣末，在一旁帮忙的小玉儿看得稀奇。

        苏锦芮一边搅拌，一边解释道：“这不是豆腐花，这是奶油奶酪，用来做点心顺滑细腻，口感很好吃的。”

        之所以会这样是因为往牛奶中加入柠檬汁，柠檬汁中的酸会让牛奶中的酪蛋白变性，达到乳清和乳蛋白分离的效果，若是没有柠檬汁其实往里边加入白醋也是可以的。

        “小玉儿，来帮姐姐搭把手。”苏锦芮将干净的纱布递给小玉儿，让她帮忙铺展开在一干净的陶罐上，将已经变得浑浊的牛奶倒入纱布中，缓缓滤出牛奶中的乳清液。

        “你看，这便是奶油奶酪了，不过现在还有些粗糙。”苏锦芮将滤干在纱布中的奶白色块状物展示给她看，将奶酪放入一干净的锅中，加入少量滤出的乳清和盐，用筷子顺时针方向不停地搅打，锅中的奶酪逐渐变得细腻柔滑呈奶油状后，苏锦芮用筷子挑起一些给她尝了尝味道，问到：“味道怎么样？”

        “嗯嗯，苏姐姐这奶酪的口感好奇妙呀，不仅口感丝滑，奶的香味也很浓郁，这也太神奇了。”

        “奶酪在游牧民族那是很常见的吃食，它冰冻过后还会更好吃，等会还要麻烦小玉儿帮我将剩余的的奶酪都打成这样，然后放到冰窖中冷藏。”

        打发好的奶油冷藏口感会更好，温府是有自己的冰窖的，趁着时间还来得及可以先放入冷藏保存着。

        闻言小玉儿露出甜甜一笑，脆生生道：“没问题，苏姐姐你放心，都包在我身上。”

        苏锦芮要做的点心其实是后世很有名的一款日式点心雪媚娘，又名“大福”，软糯q弹的冰皮包裹着香甜的奶油和当季酸甜可口的水果粒，冰冻过后，香甜软糯，口感丰富，是吃了会让人上瘾的一款点心。

        将打发奶油的活交给了小玉儿后，苏锦芮开始忙着制作雪媚娘饼皮的面团，糯米粉中加入小麦淀粉、石蜜和牛奶，搅成糊状后过筛得到细腻的粉糊，放入锅中用盖子遮挡住防止水蒸气凝结掉入糯米团中，蒸煮两刻钟。

        雪媚娘的制作不需要蒸烤，冷藏过后便可直接入口，所以糯米面团蒸煮的时间一定要充裕，保证中间没有白色夹心才算煮熟，趁着蒸煮的时间，苏锦芮顺便炒制了熟糯米粉，一会擀面的时候要用到。

        煮熟的糯米团中加入亚麻籽油不断地揉，直至油与面团完全融合后1，再不断地将面团进行抻拉，这样做出来的雪媚娘饼皮才会劲道、软糯q弹，面团抻拉好后，苏锦芮也让人放入冰窖中冷藏。

        而雪媚娘中的馅除了奶油外，苏锦芮还特地唤人到镇上买了新上市的桃子，洗净去盖掏空桃子里面的果肉熬成了蜜桃果酱，保留整个桃子的外壳，晚些还能用桃子外壳做成蜜桃冰淇淋，再加上用红薯粉做成的红糖珍珠和南瓜泥、苹果果酱，雪媚娘的馅料便都准备好了。

        待到一切都准备就绪后，苏锦芮在案板撒上熟糯米粉，给大伙示范着包雪媚娘的操作，缓缓解释道：“像这样将糯米饼皮剂子沾点熟糯米，擀成薄厚均匀的圆形饼皮，再加入奶油和蜜桃果酱，像包包子一样包起来，你们看，一个白白胖胖的糯米团子便做出来了，若是不够熟练的，还可以将饼皮放在碗里托住再加入馅料，大家都看明白了吗？”...
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