三：破防了-第2/3页

        “意淫？你说，你们使用了豆豉和豆瓣酱牛油炒制的底料来制作筋头巴脑？”

        “是的，我说的。”

        “错，筋头巴脑是一个品尝口感，味道和回味的菜品。它和火锅有着根本区别，火锅好吃在食材挂油沾料，而筋头巴脑挂了动物油后，会很腻口。因为油脂厚，包裹着食材滑进食道，你还能感受到醇厚独特的回味吗？”

        面对周林耀的反驳，于耿生是一个字也说不上来。

        办公室里的郭万扬一拳砸在桌上，骂道：“操，这个蠢货！”

        ......

        周林耀两手一摊，继续开火：“于师傅，要是王长庚把筋头巴脑做成这样，是不是早就被万岁爷砍头了？脑瓜子都剁成肉酱了，对吧？”

        “你只会侃侃而谈，那你说，这个菜不需要底料吗？”

        “当然需要，而且还是必须的。”

        “你的底料就是对的，我的难道就是错的？”于耿生大声质问道。

        “是的，我告诉你这底料是怎么做的。三份鸡油，一份猪油，六份花生油。筋头巴脑的底料，并无辣味，要的是醇厚的香味。我可以告诉你，小茴香，八角，香茅草和花椒融合出来的味道，十分特别。”

        “我不信，就这样一份底料，绝不可能比我们的好吃。”

        周林耀泛起笑容，说：“还有一个秘密，那就是酱汁。”

        “酱汁？什么酱汁？”

        呵呵。

        周林耀笑了笑，毫不留情的开怼。

        “实际上，王长庚最初在御膳房开发这道筋头巴脑的时候，是用煨焖的烹饪方法的。焖，就必须要有浇淋在上面的酱汁。”

        “做出来后，发现回味悠长，但是底味不够醇厚，味道的层次感不突出。所以，经过王长庚改进，正宗的清顺祥筋头巴脑是有三道工艺的。”

        “分别是浸卤入底味，酱汁增加回味的厚度，一口下去，回味时间长。炒制的底料提升它的层次感，入口的香，浓，突出的特殊味道，这是三个层次感。”

        “所以，真正的清顺祥筋头巴脑是不辣或者是微辣的。因为强烈的辣味，会直接夺走它本来的层次感。这是一道在嘴里越嚼越香，越吃越想吃，爆汁回味的美食。可不是从入口到下咽，只有辣度变化的菜。”

        就是这个不起眼的年轻人，把于耿生镇住了，他想反驳，却不知道该说什么。结果，脑袋一歪，帽子掉在地板上。

        人群中开始欢呼，大家不得不对这个美食知识渊博的年轻人，刮目相看。

        摄像小米十分聪明，立刻拿出一个二维码，开始吸粉：“更精彩的美食节目，就在耀哥探店。大家扫这个二维码，关注我们的视频号。”

        大家拿出手机，纷纷开扫。...
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