第7章 第七章豆腐

关于麻婆豆腐，相传始创于清代同治年间，是成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。又因她脸上有几颗麻子，故被人戏称为麻婆豆腐，沈青的那番解释倒也没错。

        之所以选择这道麻婆豆腐，便是因为这是川菜中极具代表性的一道菜。最能突出川菜“麻辣”的特点，麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等多重口感交融，令人欲罢不能。

        林语用盘子装了两块豆腐，又拿了扁担里前些日子自己做的豆瓣酱，走进了厨房，聚味楼的厨房和现代的不同，但也是相当讲究，一个字就是“大”，十分宽敞干净。

        “可有牛肉？”林语对旁边的沈青道，沈青又看向了一个厨子，想来是这里的领班了。

        “有，小郎君是否还有别的需要的？”

        “花椒，蒜末，麻烦了。”

        “应该的，请稍等。”那厨子也利索的去案板上取了东西来。

        林语看着身后着一群人，笑道：“沈郎君，你们不妨到门外稍后？”钱还没给，自然还得要保密的。

        等全部人走后，林语便开始做菜，传统的麻婆豆腐一般都是牛肉馅炒制，先把牛肉剁成馅，豆腐切成均匀的小块，带来的豆瓣酱也细细的剁成茸，花椒则是用锅煸了，再研碎成末。

        豆腐先焯水片刻，捞出备用，锅中加底油，煸炒肉末至熟，再加入豆瓣酱和蒜末，只一瞬，香味便透过门缝传了出去。聚味楼的大厨都是从京城请来的，却也没有闻过这个味道，刚刚那小郎君带着一罐酱料进去，想必那就是了。

        里面林语已经到了收尾阶段，倒入小半碗水淀粉，等着收汁出锅就好了。林语找了块干净的抹布擦拭锅台，他做饭习惯一边收拾一边完成，看不得太乱的台面。

        看锅中情况差不多了，便找了个干净的纯白瓷盘盛了。

        林语找了托盘装着，打开门对外面等着的沈青道：“沈郎君，已是得了，走，去尝尝。”

        沈青巴不得的一声，又回头叫了为首的那个厨子：“魏着案，你也同去。”

        雅间里林大郎等的也有些紧张，终于听到了林语他们回来的声音才放下心来。

        见沈青自己拿了筷子，林语又给了他一把勺子，“沈郎君，这豆腐甚是软嫩，筷子怕是不方便。”

        沈青迫不及待的舀了一口，烫的呼呼叫也没吐出来，边吃边不住的点头，又回头和那魏厨子说：“你也来尝尝。”

        那魏大厨以前是在京城的聚味楼做事的，也见过些世面，却连今天这个白生生的食材也从未见过。

        接过林语递来的勺子也尝了一口，这道菜无论火候还是调味，都不像是面前这个十几岁的小郎君能做成的，似是不相信，又舀了一大勺。

        在这个朝代，辣椒还未流行，只在冬日，人们会煮上些御寒，却不知还能如此。那魏厨子被花椒和辣椒攻击的舌头发麻，又忙找了茶喝下压压。

        “这位小郎君看不出还有这等本事，在下失礼了。”魏厨子放下茶杯当即行了一礼。...
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