第4章 锅贴（二）

遥记第一次见到草头的时候，姜玥这个地道的北方人脱口而出了一个十分北方的说法，“这不是扑克牌里的草花吗！”然后并不意外的遭到了亲哥的嘲笑。后来，她查了资料，这个东西的学名叫南苜蓿，生长地域遍布整个旧大陆。在国内，长江流域以南各省区，以及陕西、甘肃、贵州、云南都有分布。草头这个叫法只是江浙地区的人给它的昵称，偶尔，他们也会叫它金花菜。

        阳春三月，野葱、荠菜、水芹、马兰、草头、艾青……不一而足。虽说春日野菜繁茂，但草头实则其他季节依然吃得到。它在夏季的6到8月份可以收获，在秋季的9、10月份之间也可以收获，在冬季的11、12月份也是能收获的。甚至说，最为细嫩清新的草头其实是在8月份上市的那一批，也就是现在这个时候。

        经过精准的焯水流程后，草头保存了它刚摘下时的鲜嫩。剁碎和鲜肉以一定的比例混合，哪方多了都将是一场灾难，只有最恰到好处的比例方才能将草头的鲜和猪肉的鲜完美融合。

        只是，草头即使被剁碎也依然含水丰富，很难被包进面皮中。于是，发明这道草头锅贴的胖阿姨灵机一动，将和好的馅料打入充沛的清水搅拌上劲，然后放入冰箱里冷冻起来，让凝结的冰晶帮忙将疏散的草头和肉馅抱团，这时再包就容易许多。显然，食堂的阿姨不知是不是向胖阿姨请教过，总归这锅贴做出的模样一看便知是懂经的。

        内里的冰晶已然在火焰的作用下蒸腾成水汽，却又碍于面皮严严实实的包裹溜不得，于是就将热气腾腾的草头锅贴涨得比之鲜肉锅贴圆胖许多。但只要你一口咬下，充沛的汁水已经冲破唇齿的阻拦飞溅而出，流入口腔的鲜美不同于纯肉的鲜，更融合了草头的鲜与嫩，还中和掉了纯粹的肉的腻，那是不同于鲜肉锅贴的一种清鲜，草头的清嫩与鲜肉的肉香融会贯通、彼此成就，每一颗味蕾都在欢愉跳跃。仿佛一口将这个时节里所有的美好纳入口中，存入胃袋，无比满足。

        姜玥不由为刚刚飞溅出去的汤汁可惜，于是下一个小心翼翼的在锅贴上开了只小窗，仔仔细细吸吮掉每一滴汤汁。然而自觉汤汁被吸吮得差不多时，一口咬下，依然有丰盈的汁水溢满口腔。那是潜藏在馅料里面的汤汁，宛如掩面的佳人，只有扯掉那层面纱才得窥见那不输夏日群芳的娇妍。

        三个草头锅贴下肚，姜玥不觉有些意犹未尽。但此时食堂里渐渐开始排队，大抵是买不到更多了，遂决定这几天抽个时间去阿姨推荐的那家胖阿姨锅贴尝鲜。

        当然，这美食之间有些搭配是有道理的，比如羊肉和孜然，牛肉和番茄。而有些则是说不出什么一二三，比如吃锅贴一定要搭配咖喱牛肉粉丝汤。你看老上海人点单，都是这样点，却又说不出什么所以然，只能说这是一种约定俗成的习惯。而习惯多了，就成了习俗。

        所以，卖锅贴的店一定是有咖喱牛肉粉丝汤的。好的咖喱牛肉粉丝汤盛在汤碗里，色面呈淡金黄色，泛着油油的光。切得薄薄的牛肉漂浮于沉底的粉丝于汤面之间，大抵不会太多，个头也不会太大。像她现在这碗里堆得浮出汤面的牛肉，那一定是阿姨偏给她心眼。

        舀一勺汤送入口中，属于咖喱的浓香和微辣在口腔中回荡。这辣得清爽浅淡，却又很好的中和了鲜肉锅贴里纯肉馅的腻。所谓习惯成自然，有时这种感觉要比那一二三四的条文更有流传的价值。

        圆润有如棉绳粗细的粉丝在汤汁里被泡得微微涨开，捞出汤面时不由得被汤汁挂满。送入口中，爽滑的口感以及轻微的韧劲伴随着咖喱汤的滋味混合，又是一种不同的感觉。哪怕稀里糊涂的下了肚，也依然把这独有搭配的滋味保存在早餐这个概念中。...
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