第9章 香酥鸡米花＆低配版“粥黑”风味拼盘

顾知栀第二天起床时，神清气爽。

        其实昨晚她吃饱了，就不难受了。

        头晕可能不全因为头被磕得，还可能是因为低血糖。

        顾知栀早饭对付吃了口，就往小厨房钻。

        四个馒头经过两天时间，风干的差不多。

        顾知栀把它们交给忍冬，交代她扒掉皮，碾成碎渣。

        那筐“脚”和内脏昨晚就被处理好了。

        顾知栀将它们倒入锅里，加入姜片、葱段、料酒焯水。

        水开后捞出，清洗干净，再倒回锅里。

        将调好的酱汁和秘制卤味包加进去，不加一滴水，小火焖煮。肉熟了后，顾知栀又加了些鸡蛋。

        中间时不时翻动，让汤汁均匀附着，直到完全收汁。

        现在直接吃，就会觉得外边太咸，里边没味。

        没有冰箱，顾知栀充分利用天气优势，将刚出锅的卤味放到外边进行“冷藏”。

        其实，周黑鸭制作流程为：漂→腌→烤→卤→泡。

        她这锅，只是借鉴了一下人家流程中的一环。

        而且配制那份秘制卤味包，十多种中药材就花了她不少银子呢！

        虽然她现在只吃得起低配版，但等她有钱了，不止周黑“鸭”，她能周黑一切！

        借鉴之前蒸馒头翻车的经验，顾知栀准备中午先试炸鸡米花。

        鸡脯肉切成合适大小的肉丁，用盐、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制一阵。

        剩余的鸡蛋装进碗里打散，再准备一小碗面粉和馒头屑备用。

        将腌制好的鸡丁，按照先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后裹馒头屑的顺序，将所有的鸡丁做完，放到两个盘中。

        起锅加宽油，油温烧到五成热后，将鸡丁分批次下锅，炸至金黄酥脆即可控油捞出。

        油量大，顾知栀刻意将鸡米花多控了一会儿，她爱吃油炸食品，但不喜欢油炸食品油太大。

        她用指头，捏起一块尝尝。

        控油的时间里，鸡米花已经降温，现在吃起来一点不烫。

        咬一口，外皮酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁。

        没买到淀粉，顾知栀用的面粉。虽然也也很脆，但没有淀粉的效果好。

        她盐放的多，没有番茄酱之类的调味酱，单吃也够滋味儿。

        顾知栀一连吃了几块，过足嘴瘾后，给忍冬它们分了些，让她们也尝尝味。

        戎卢饮食偏爱清蒸或者熬煮，要么就是炒菜。...
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