第143章 烧尾宴 4-第2/3页

        “好，怀志一直念叨外婆家的糖饼好吃！”沐容秀笑着跟去厨房，眼睛四处寻了一下，看到盆里的炖肉道：“嫂子把肉给我们装一碗，大哥这手艺别处根本吃不到”

        “好！”杜氏用大碗装了一下，端出来，老太太嗔怪闺女：“看你手还不空过！下次别来了！”话是这样说，脸上的笑却是真真切切，沐西一看就知道大姑在老太太心里是很重的。

        送走大姑娘，四个孩子进屋子睡觉，新房的灯依旧亮着，沐西跟杜氏刘氏和老太太去了前院看看有什么需要。

        正堂屋内传来男人的说笑声，沐文沐武在门口笑着不知道看什么。

        厢房里则是一些年轻人在斗茶，引得了一群看客，斗茶是宋人中上层喜好的一种喝茶乐趣。宋朝是讲究茶道的时代，上至官家皇上，下到士大夫，无不有此嗜好。茶到了宋代开始改变了唐朝的煎茶方式，而是将茶制成茶饼，喝茶时现将茶饼细细碾成粉末，经沸水冲泡成茶汤喝，俗称点茶。

        沐西在bj学茶道的时候了解过宋朝时期的斗茶，斗茶用的茶饼被称为团茶，制作团茶工艺很复杂，需要将茶芽蒸过之后，“入小搾（通榨）以去其水，又入大搾以去其膏”，如是几次榨过之后，还要把饱受摧残的茶叶放在盆里研磨，直到茶叶变成茶糊糊，再在茶糊糊里和入淀粉、龙脑等粘合剂和香料，倒进模具，制作成带有各种花纹的茶饼。

        高级的团茶不仅在制作时耗费大量人力物力，在冲点时也有很多讲究。首先，要将团茶用茶磨或茶碾研磨成细碎的茶末。如果喝茶的量不多的话，也可以用小杵小臼把团茶捣碎。

        捣碎后的茶末要用细罗筛过，如果一不小心碾多了茶末，一次喝不完，可以把多余的茶末先放到小罐里储存。接下来就是最重要的一步——冲点。

        正式冲点之前，先要把茶盏放在火边烤一烤，以免注入的开水碰到冷的茶盏迅速降温。然后把茶末放到茶盏里，先倒一点点水，将茶末调成膏状，再持茶瓶向盏中注水。为了保证水流对茶末的冲击力，点茶所用的茶瓶，必须是有着长长壶嘴的执壶。

        注水时，有条件的茶人还会用长柄勺、筷子或竹筅（一种圆形的竹刷）在茶盏中“击拂”。击拂的手法类似于搅拌，使茶汤泛起宜人的细小泡沫，促进茶末和水的充分融合。击拂结束之后，点茶的过程就算完成了。

        如何检验这盏茶到底点得好不好呢？这就要通过“斗茶”来比试了。斗茶的第一个指标是“验水痕”。如果茶末碾得够细，击拂手法得当，茶末与水完美结合，茶汤就会“周回旋而不动”，“着盏无水痕”，等到击拂泛起的泡沫退下去之后，盏壁干干净净，什么渣滓都没留下。

        如果茶末不够细腻或击拂手法不当，导致茶末没有充分溶解，泡沫退下之后，势必会有粘在盏壁上的茶末和水痕。一旦您的茶盏上先出现了水痕，这局斗茶您就算是完败了……

        此外，斗茶还有斗茶色，由于茶叶的精华已被尽数榨掉，又有淀粉的加持，所以用团茶点出来的茶汤，是一种浅色的乳浊液。

        宋人对茶汤颜色的要求，也是以白色为上品，斗茶时，“以青白胜黄白”。现代人说的“不苦不涩不成茶”，在宋代可是制茶工艺低劣的表现，宋人讲究的是：香、甘、重、滑。沐西只能说不同时代各人口味不同罢了！...
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