第七十四章 口子菜 6

        “不知道”沐西真的不知道，她想找个房子住下，出门寻了个摊子坐下：“两碗炒肝，两个烧饼。”这是北京的一种特色小吃，说是叫炒肝其实是煮的，简单做法是：原料主要是煮熟的大肠和新鲜的猪肝，配料是黄酱和红薯粉。

        起锅烧热放油，加两粒八角葱姜末炒香倒入用香菇水调好的黄酱，加水烧开，加酱油盐调味。倒入肥肠，煮五分钟后加调过味的生肝片，开锅用水溶红薯粉勾芡，倒入多量蒜末。汤汁香浓，蒜香味重，配上烧饼馒头包子均可。

        北京城以前做得最好的还是会仙居，他们做法就要讲究多了，首先要制作酱蒜，热油放入大料炸透后放入生蒜，蒜变黄放入适量的黄酱，炒好盛出，这就是蒜酱，制作炒肝的关键。

        接下来要熬一些上好的口蘑汤，最后才做炒肝：现将熟肠段放入沸汤，再放酱蒜，葱花，姜末和口蘑汤，淀粉勾芡，最后撒上炸好的蒜泥。这种做法炒肝的蒜味就没那么冲，口感更好。

        “姐”二丫哪里在外面摊子上吃过东西，看沐西不敢坐。

        “吃吧，吃饱了我们找住处”沐西很淡定，不过在外面吃点东西。小吃摊只是一张长桌，卖炒肝的是一个上了岁数的老人。

        两碗炒肝，两个肉烧饼，沐西先舀了一口肥肠，肠软烂不失嚼劲，汤汁酱香浓稠，带着浓浓的蒜味。好像大肠与蒜味就是天成绝配般，不管是炒还是拌、烧，几乎所有大肠的菜品里都带着蒜，或许就是想用打算的味道遮盖大肠的味道。

        沐西觉得这个摊子上卖的炒肝蒜味过大了，也许是她不习惯。等后来去会仙居吃过一次那里的炒肝后才知道问题出在哪里。

        烧饼酥脆，里面的肉很实惠，一口下去就尝到了肉味。

        “好吃！”沐西赞道，看二丫还没动手催促道：“趁热吃快吃！凉了可就不好吃了”

        二丫看沐西吃才敢吃起来，尝过后眼睛马上亮了，几口下去越吃越快，“真好吃！姐，比大白馍还好吃”

        “呵呵，快吃吧！”她们穿的夹袄，这时节还真有点冷。街边的树叶黄了，沐西吃到一半看老人没再招呼客人了便问：“老伯，今儿初几了？”

        “九月二十五了，眼看着就要入冬了！”老者看姐妹俩：“你们是从山西来的？”

        “对，老伯听出来了？”沐西已经改为普通话，却与老北京话还是不同，老者应该是听她们用山西话对话时听出来的。

        “听的多了，再说你们山西人很多来京做买卖的，瞧见没？那家松鹤轩里的掌柜就是山西人，为人热情好客，我听你们想找住处是不？他们接触的三教九流的人多，可以去问问他们。”老者很是热心肠，沐西连声道谢。

        “老伯，敢问现今是什么年？我们从乡下来不知道——”

        “德宗三年”

        德宗三年？那岂不是1878年？也就是光绪五年，怎么又来了这个倒霉的朝代？沐西顿时没了好心情，几下将碗里东西吃干净，二丫也吃完了。

        “姐，好吃，还想吃，就是吃不下了！”小丫头摸摸肚子道。...
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