第九十七颗糖-第3/13页

        因为猪血丸子是熏制的，所以猪血丸子的表面黑乎乎的，在干净的锅里加入适量的花生油，等到油热了之后放入提前切好的姜蒜炒香。然后再在锅里放入提前切好的青辣椒和红辣椒，然后把辣椒炒至六成熟就可以了。

        这个时候在放放入提前切好的猪血丸子，快速翻炒，这个时候就需要注意了，因为猪血丸子的本身就带有盐，所以只要放入少许酱油上色就可以了。

        再翻炒猪血丸子和青辣椒红辣椒的过程中，需要在锅里加入一些少许水，避免太干。等到出锅时，在锅里加入一把提前切好的蒜苗入锅炒一分钟，再撒入辣椒粉。就可以出锅了。

        第二道菜上完之后，沈明欢才吃了一块口，接着就又上了第三道菜酱板鸭。

        做酱板鸭的鸭子，最好是用鸭龄为一年左右的仔麻鸭，把麻鸭宰杀后清洗干净，麻鸭宰杀清洗时要尽可能的保持鸭子的身体完整、表皮无伤痕。然后剁去鸭掌从背部开膛把鸭子的内脏取出来，随即将鸭子里里外外都冲洗干净，然后再把子的鸭子的身体展开，将整个鸭子反扣再案板之上，总后用重物将鸭子压扁。

        再拿一个面盆，然后再面盆里面放入姜片十五克、再加入提前切好的葱段、再加上精盐一百克、还有料酒三十克左右还有干辣椒、和花椒、随后再掺入适量的清水，搅拌均匀之后，再将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出就可以了。

        随后将鸭子的胸腔撑开，再沥干净水分，然后将麻鸭子挂入烤炉之中，用上好的果木炭火将鸭子慢慢的烤至表皮酥黄并且有五六成熟时，取出麻鸭，放在一旁备用。

        随后将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等香料一起装入一个纱布袋之中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。放在一旁备用。

        将一个干净的锅放在火上，随后放入适量的花生油烧热，再放入剩余的姜片、还有葱段爆香，随后再倒入清水，放入剩余的料酒、精盐还有啤酒、还有生抽、冰糖、和味精等，再另外放入提前准备好的香料包和红曲米包，然后用大火烧开后，撇干净锅上的浮沫，紧接着将烤过的麻鸭放入锅中，然后转用小火将麻鸭慢慢卤制直至熟透，最后捞出就可以了。

        将捞出的卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，等待鸭身冷却之后，再往鸭身表面刷上一层香油，“酱板鸭”就做完成了。

        最后把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后再用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，这样酱板鸭就做好了。

        沈明欢给孟啸夹了一块酱板鸭，“这个你可以吃，多吃一点，这个酱板鸭好好吃啊！比我在家里吃的还要好吃。”沈明欢吃的就想一个小花猫一样，孟啸温柔的给沈明欢擦去嘴边的酱汁，“慢慢吃不用着急。”

        接过沈明欢给自己夹得酱板鸭，孟啸细细的品味着，紧接着就是第四道菜就来了，腊肉合蒸，顾名思义就是把腊肉腊肠腊鸡放在一起蒸。

        把腊肉腊肠，腊鸡提前用热水清洗干净。然后洗好以后，再用七十度的热水浸泡半个多小时左右。然后把浸泡好的腊肠、腊肉、腊鸡切成薄片，然后用瓷碗装好，把鸡肉放再最下一层，然后把腊肉放中间层，最后把香肠放最上层。把这些摆好盘后，随即加入少许的高度白酒，少许的料酒。放入提前切好的姜末蒜泥，最后在放上一点米椒。直接上锅蒸四十分钟就可以了。...
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