第一百四十一章 红树林畔，龙巢岛岸（2）-第2/2页

　　林小麦说：“上品干鲛皮，表面凝结一层雪白盐晶，手摸干爽，等闲敲不碎，得用锤子用力敲打才碎裂，断面如精钢断裂干净利落，就连皮子碎也是粒粒分明，绝不弯折扭曲的。要‘咸’‘干’‘硬’的干鲛皮，才能经得起长时间熬煮。熬煮过后的干鲛皮，最好只剩下一层薄薄的影子似的薄膜，剩余的胶质鲜味物质尽数溶于汤中。这一锅汤无论用来吊汤还是做粉面浇头，都是人间极品。”

　　麦希明道：“不是说，只有积年的老师傅，才能掌握烹饪它的诀窍么？”

　　林小麦笑了笑，说：“话说得玄乎，归根到底，不过俩字：分量。使用干鲛皮的分量要控制得很微妙，把它下道汤中的时机，也要掌握得恰到好处。迟了早了都不行，多了少了，也不合适，再讲究点儿的，还得分季节。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜欢鲜嫩脆口，在夏天喜欢清淡干脆……分量也就相应有所增减。”

　　麦希明嘴角泛起微笑，说：“那我明白了，鲛皮腥气重，不适合用在夏天吧？”

　　轻轻摇了摇头，林小麦乐了：“恰恰相反，夏天才是用鲛皮最多的季节，但是分量极少……图的，就是那一点在舌底悠长萦绕，能够振作食欲的鲜甜。别说是鲛皮了，在我们这儿，哪家人家夏天餐桌上，不是三天两头上一条清蒸鱼？到了秋冬，就得吃炆鱼或者火锅鱼片了。”

　　说着说着，麦希明自己也跟着林小麦越发笑意越浓，“你这么一说，我还真饿了……”




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