第十八章

    萝卜蛤蜊汤

    材料

    蛤蜊120克，香菜10克，白萝卜60克，精盐3克。

    做法

    1.白萝卜洗净，切块；香菜洗净。

    2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。

    3.蛤蜊、白萝卜一齐放入瓦锅内，加清水适量文火煮一小时，放入洗净的鲜香菜，再煮沸约10秒钟，调味即可。

    功效

    安心养神，养肝明目，清热止渴；

    制作要点

    瓦锅煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。

    中医师点评

    中医认为，萝卜和蛤蜊同食可起到养心的功效，对防止心机衰竭、心血紊乱都有很好的作用，并且有利于心血管的疏畅。

    苦瓜蛤蜊汤

    材料

    苦瓜100克，蛤蜊50克，香油、精盐、大葱、姜各适量。

    做法

    1.将苦瓜去瓤洗净切块，葱切段，姜去皮切块。。

    2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。

    3.锅内添水，放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。

    功效

    滋阴润燥，软坚散结，滋润五脏。

    制作要点

    清洗蛤蜊时，可将蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。

    中医师点评

    中医认为，蛤蜊和苦瓜配菜能增强心脏的免疫功能，还能养护细胞、预防心脏早衰等。

    牡蛎

    别名：蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵。50～100克。

    简介

    牡蛎属燕蛤科双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。我国主要靠人工养殖的食用牡蛎主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎四大类。牡蛎肉因其肥美爽滑、营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。

    营养成分

    每100克牡蛎中含水分87.1克、能量57千卡、蛋白质18.9克、胆固醇95毫克、灰份0.5克、维生素B10.6毫克、维生素毫克、维生素E0.13毫克、尼克酸1.5毫克、钙36毫克、磷100毫克、钾375毫克、钠270毫克、镁10毫克、锌71.2毫克、硒41.4微克、铜11.5毫克、锰0.3毫克、亮氨酸720毫克、赖氨酸655毫克、蛋氨酸215毫克、芳香族氨基酸706毫克、精氨酸650毫克、天冬氨酸1039毫克、谷氨酸1438毫克、甘氨酸619毫克等。

    养心作用

    经现代医学研究表明：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化，适合患有心血管疾病的患者食用，从而也起到了养心的作用。牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用，能对心脏补血。

    另外，牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。

    食用方法

    牡蛎用于生食，蒸、煮、炖、炒、烧烤都非常的味美。

    食疗作用：

    牡蛎味咸，性微寒，归肝、胆、肾经。具有养肝利胆、补肾益气、补血生肌的功效。对心神不安、惊悸失眠、头晕目眩、耳鸣、四肢抽搐、气滞血瘀、盗汗、遗精等有很好的食疗作用。

    选购技巧

    表面粗糙，暗灰色；较大，颇扁，边缘和两壳的内面均光滑。

    清蒸牡蛎

    材料：牡蛎500克，姜葱20克，盐适量。

    做法：

    1．牡蛎刷洗干净，葱切成小段。

    2．牡蛎抹上少量的盐洒上葱花装盘。

    3．放入高压锅蒸，上气后即关火。放气，起锅即可。

    功效：静心安神，滋阴养颜，补血通络，解毒醒脑。

    制作要点：用高压锅蒸，迅速上气、放气。速蒸的方法能更好的保存牡蛎的营养。

    中医师点评：牡蛎性寒，归肝、胆、肾经。在中医学里，为平肝息风药；养阴药。具有平肝火、消热燥、养阴血的功效。有效改善热火上浮，心悸脑热、神倦乏力等。...
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