第二十九章-第2/4页

    中医师点评

    辣椒味辛、性热，入心、脾经，配有性凉的茄子，可有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

    素烩茄子

    材料：茄子200克，白菜、红萝卜、芹菜、豆腐、葱、蒜、盐各适量。

    做法：

    1．茄子、萝卜、豆腐洗净切片，白菜、青菜洗净切段，葱切段，姜切片。

    2．起油锅，爆香葱、姜，茄子入锅煸炒，下萝卜、芹菜翻炒，加适量水煮沸。

    3．煮至8分熟时下白菜、豆腐及适量盐略烩即可。

    功效：通利肠胃、养胃生津、疏肺益气。

    制作要点：豆腐易煮老，所以起锅前放入略煮光滑鲜嫩。

    中医师点评-

    中医认为，胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有行气益肺，明目等功效；白菜味甘，性平。可治疗肺热咳嗽，

    豆角木耳炒茄子

    材料：茄子300克，木耳50克，豆角100克，葱、盐各适量。

    做法：

    1．茄子洗净切片，豆角去茎拌段，木耳洗净撕片，葱切花。

    2．豆角、木耳分别入沸水略焯，捞出沥水。

    3．起油锅，爆香葱，茄子入锅翻炒至8分熟，加豆角、木耳同炒至熟，再加适量盐炒匀调味即可。

    功效：此菜有通经补肾，益气润肺，活血养容等功效。

    制作要点：茄子入锅后充分煎炸至颜色变黄，这样不易氧化变黑影响色泽。

    中医师点评

    豆角性微温，木耳性平，茄子性凉，中医学讲温平凉均可达营养之协调。有润肺益气，止血活血，通脏腑，宁心神之效。主治脾虚兼湿，气虚血热，齿龈疼痛，暑湿伤中等等。

    番茄茄子汤

    材料：茄子400克，番茄2个，香菜、蒜、姜、盐各适量。

    做法：

    1．茄子洗净切丝，番茄洗净切块，香菜洗净切段，姜、蒜切末。

    2．起油锅，爆香姜、蒜，番茄入锅翻炒出汁，加适量水煮沸。

    3．下茄丝煮熟，再加适量盐、香菜调味即可。

    功效：消食下气，养肺养血，醒脾和中。

    制作要点：茄子煮的稍微烂点最好，不要太黏。

    中医师点评

    番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经。具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，可治口渴，食欲不振。

    海带

    别名：昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。

    用量提示：每次用量50克。

    海带概述

    海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。

    营养成分

    每100克海带中含水分76.1克、热量62干卡、蛋白质8.2克、脂肪0.1克、膳食纤维9.8克、胡萝卜素0.57毫克、维生素毫克、维生素毫克，维生素C36毫克、维生素D27毫克、维生素E61毫克、尼克酸16毫克、甘露醇0.33毫克、藻胶酸12.7微克、脯氨酸6.3微克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.73克、镁0.42克、钠1.17克、锌0.55克、硒0.16克、锰0.03克、铁0.59克、亮氨酸660毫克、赖氨酸425毫克、蛋氨酸192毫克、芳香族氨基酸586毫克、精氨酸433毫克、天冬氨酸639毫克、谷氨酸838毫克、甘氨酸461毫克等多种氨基酸。

    润肺作用

    海带它是微量矿物质碘的重要来源，也含有与捕捉自由基有关的硒，及少量的钙﹑镁﹑钾﹑铁等矿物质。因此，海带对人体最重要的功能，在于它有助于调理人体的生理机能。中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。

    另外，海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。...
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