第三十五章

    补益鹌鹑汤

    材料：鹌鹑2只，党参25克，北芪20克。姜、盐各适量。

    步骤：

    1．将鹌鹑去除内脏，洗净，备用；姜切片。

    2．洗好炖盅，鹌鹑连同党参、北芪、姜片一起放入炖盅内，加适量清水。

    3．炖煮约2小时，放入盐调味便可食用。

    制作要点：鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，也可做补益药膳主料。

    健康提示：鹌鹑有补益五脏、清热利湿、利水消肿等作用，适用于治疗消化不良、身虚体弱、贫血萎黄、咳嗽哮喘等症。

    鸭肉炒番茄

    材料：鸭肉400克，番茄1个，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸭肉切片；番茄洗净切小块；葱切段；姜切片。

    2、起油锅，放鸭肉、姜入锅翻炒至熟。

    3、加番茄、盐及酱油炒至番茄出汁，撒葱花即可。

    制作要点：生姜可以去除鸭肉的膻味。

    健康提示：此菜适宜病后体虚者食用。

    竹荪鸭肉香

    材料：鸭肉200克，竹荪50克，植物油、辣椒、葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸭肉洗净切块；竹荪泡发，洗净切段；辣椒、葱切段；姜切片。

    2、起油锅，爆香辣椒，鸭肉入锅翻炒，加姜片炒5分钟左右。

    3、放入竹荪、酱油同炒至熟，加盐调味，撒葱花即可。

    制作要点：鸭子在入锅翻炒前最好先焯烫出血沫。

    健康提示：此菜适宜营养不良性水肿者食用。

    香菇炖鸡块

    材料：鸡块300克，香菇150克，葱、姜、辣椒、植物油、盐、花椒末、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸡块洗净；香菇洗净切块；辣椒切段；葱、姜切末。

    2、起油锅，爆香辣椒，鸡块入锅快速翻炒。

    3、香菇入锅炒香，加适量水、盐、酱油、花椒末、姜，中火焖熟，撒葱花即可。

    制作要点：将香菇浸泡在淀粉水中就很容易洗净褶皱里面的脏东西了。

    健康提示：此菜适宜月经不调、产后乳少者食用。

    乌鸡焖栗子

    材料：乌鸡750克，栗子100克，花生油适量，白糖、黄酱、水淀粉、料酒、酱油、香油、葱花各少许。

    步骤：

    1．乌鸡去掉内脏和杂质，用清水洗净，改刀剁成大块，放入沸水锅内焯出血水，捞出用清水洗净备用；栗子洗净，在表面切一小口，放入沸水锅同煮至熟，取出栗子晾凉，去皮取栗子肉。（IMG-5962）

    2．净锅置火上，放花生油烧热，用葱花炝锅，放入黄酱煸炒片刻，加上料酒、酱油、白糖汤和乌鸡块烧30分钟。（IMG-5963）

    3．锅内再放入栗子肉，用中小火再烧焖10分钟至鸡熟栗香，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。（IMG-5964）

    制作要点：做栗子焖鸡最好用嫩的子鸡来做。

    健康提示：此菜适宜老人肾虚者食用，对中老年人腰酸腰痛，腿脚无力，小便频多者尤宜。

    鸡肉炒金针菇

    材料：鸡肉400克，金针菇150克，植物油、葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将鸡肉剁块；金针菇洗净撕开；葱、姜切末。

    2、将鸡肉、姜入沸水锅中煮熟，捞出沥水后切丝。

    3、起油锅，爆香姜末，金针菇入锅翻炒熟后，下鸡块炒匀，加盐、酱油调味，撒葱花即可。

    制作要点：金针菇和鸡块炒时需小火翻炒。

    健康提示：此菜适宜虚劳羸弱者食用。

    银耳炖鸭

    材料:老鸭1只，银耳100克，葱、姜、盐、酱油各适量。

    步骤：

    1、将老鸭去毛及内脏，洗净，剁块；银耳泡发后洗净切片；葱切段；姜切片。

    2、将鸭块放入沙锅中，加适量水、姜、银耳大火煮沸，小火炖至肉烂熟。

    3、加盐、酱油略炖，撒葱花即可。

    制作要点：鸭块先放在沸水中焯出血水。

    健康提示：此菜适宜肺结核、慢性肾炎浮肿者食用。...
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