第二十九章-第3/4页

    (5)复香型。指具有两种香型以上混合香气的白酒，为一酒多香。凡不属上述四种香型的白

    酒多属此类，代表酒如董酒、西凤酒等。

    白酒入口后，滋味有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分。当酒下咽后有回甜和苦辣之分。

    好的白酒还要求滋味醇香、浓厚、味长、甘洌、回甜，入口有愉快舒适的感觉。在进行品尝时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细品，以鉴别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。白酒入口后，滋味有浓厚和淡薄、绵软和辛辣、纯净和邪味之分。当酒下咽后有回甜和苦辣之分。

    白酒不应该有焦煳味、腐臭味、泥土味、糖味、糟昧等不良气味。白酒的滋味要纯正、协调，无强烈的刺激味，口感醇厚、舒适、回甜，无异味。

    从酒体鉴别白酒的质量时，应用力摇晃酒瓶，若瓶中酒顿时会出现酒花，酒花白晰、细碎、堆花时间长为佳品。白酒不应出现悬浮物、浑浊物和沉淀。

    从以上介绍可以看出，白酒总的感官特点应是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁。回味悠长，余香不尽。

    各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒度数，如60度、57度、39度等，即是表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40度以上的为高度酒，不足40度的为中低度白酒。

    假白酒多是以名优白酒为假冒对象的。一般有以下五种手段假冒名酒：

    (1)

    真瓶装假酒。用专门收购来的废旧名酒瓶，装上香型相近的酒。

    (2)

    假酒假标签。用收购来的废旧名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，贴上伪造的名酒商标标识。

    (3)

    劣酒假标签。购进成批低档酒，利用与名优酒酒瓶相似的瓶装，换贴假标签。

    (4)

    劣酒真标签。从工厂偷出标签或高价购买真标签。

    (5)

    用工业酒精兑成的假酒。这种“酒”掺杂了人大量工业酒精，对人体危害极大，可以使人致残致死，应注意识别，千万不可饮用。

    (1)

    选购瓶装白酒时，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成细菌感染变质，可判定为不合格品。

    (2)

    将瓶装白酒上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质，是否有悬浮物、沉淀物等，是否清亮透明。如果瓶装白酒有上述现象，均为不合格品。检查瓶盖是否有锈蚀现象，瓶盖已经锈蚀的是不合格的。

    (3)

    透过玻璃瓶观察商标背面是否印有出厂日期，观察商标是否经工商部门批准注册的，还是使用的临时装潢标签。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。

    (4)

    《食品标签通用标准》规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容。标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，且在市场上应一律停止销售。

    进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄。

    VO(veryold)表示已存放12~veryold)表示已存放15~specialold)表示已存放18~20年。VSOP表示已存放约20年以上。VVSO表示已存放40年以上。以上五种进口的白兰地属于中档酒。

    XO(Extraold)为纯白兰地，存放时间在45年以上。EF(Extra6na)存放时间在75年以上。以上两种进口的白兰地属于高档酒。

    白兰地是英文Brandy的音译，它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸馏加药配制而成的蒸馏酒，一般酒精度在38~43度之间，色泽金黄透明，具有浓郁的芳香和酯香，口味醇厚。

    威士忌是英文Whisky的音译，它是原产英国的一种蒸馏酒，以大麦、黑麦和玉米为原料，酒精度为40~42度，酒色金黄透明，琥珀色，味微辣而醇香。

    香槟酒原产法国，是一种起泡沫的白葡萄酒，法文为Champagne，酒精度为13~15度。这种酒由于压入足量的二氧化碳，饮时爽口，酒液金黄透明微甜酸，有特殊香味。...
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