第二十七章-第2/4页

    的外形，如炒青条形、

    珠茶圆形、龙井扁形、

    红碎茶颗粒形等等。一

    般茶叶的条索以紧细、

    圆直、匀齐、身骨重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。老叶

    加工的条索粗大，幼芽嫩叶加工的条索紧细。凡是

    条索粗大轻飘的，质量都不好。

    不同类型的茶对条索的要求也不尽相同。

    一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重

    实的为佳，以粗松开口的为差。珠茶以紧细、

    细圆、重实的为佳，以松散、长扁、轻飘的为

    差。龙井茶等扁形茶以扁平、挺直的为佳，以

    短碎、弯曲、轻飘的为差。

    色泽是指茶叶的颜色和光泽。凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良。色泽较杂，枯暗无光的茶叶，品质较次。

    红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同。绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，暗黑、青灰、枯红的质量差。

    滋味是指茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的滋味。从滋味上去识别茶叶的好坏，在茶汤温度降至50左右时为最佳时机。

    品尝时，可口含少量茶汤，用舌头细细品尝，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。

    新茶的汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。如果苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。

    优质绿茶色泽翠绿、有光泽、白毫显露，条索紧实，有清香。冲泡后，香气鲜烈、持久，滋味醇和、鲜爽、回味带甘，冲泡后汤色青翠碧绿且透明清澈，幼芽嫩叶多、明亮细嫩有光泽。

    劣质绿茶条索松散、色泽暗淡发黄、白毫较少，闻起来有烟味、酸味、青草味或其他的异味。冲泡后，汤色为深黄、泛红，滋味浓而不爽、有老青草味。

    绿茶的汤味以入口的口感略感苦涩，饮后具有鲜甜回甘者为好，其回味越久越浓就越好，若入口苦涩，其鲜甜回味少而淡者为差品。

    碧螺春茶又称洞庭碧螺春，产于江苏省吴县太湖边上的洞庭山区，为卷曲形炒青绿茶。有“铜丝条、螺旋形、满身毛”的特色，茶叶冲泡时犹如白云翻滚、雪花飞舞。

    在选购碧螺春的时候注意以下五点：

    (1)

    满身毛。碧螺春成品茶有白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶，按照茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次，白毫越多越好。

    (2)

    铜丝条。指碧螺春茶条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，不浮在水面。

    (3)

    蜜蜂腿。是指碧螺春茶的条索纤细、紧实，像蜜蜂的腿，这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。

    (4)

    嫩。碧螺春的芽叶特别细嫩，每500克碧螺春茶所含的嫩芽达5万~6万个以上，且芽大叶小，芽叶尚未展开。

    (5)

    “三鲜”。即指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。

    色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目，而且茶汤清澈明亮、碧绿鲜艳，叶底嫩绿亮丽。

    香鲜浓是指碧螺春茶的香气，在清清的茶香中透着浓郁的花香，清香袭人。

    味鲜醇是指碧螺春除了鲜爽的茶味外，另有一种甜蜜的果味，滋味百饮不厌，让人回味无穷。

    信阳毛尖又称豫毛峰、本山毛尖，为针形炒青绿茶。主要产河南省信阳地区的东云山、集云山、天云山、震雷山、云雾山、黑龙潭、白龙潭等地，其中以东云山所产品质最佳。

    选购信阳毛尖时，应挑选外形细直圆紧、色泽翠绿油润，白毫显露，内质气清责；冲泡于杯中，汤清色浓，清香醇厚，叶底嫩绿；饮后甘甜生津，冲泡三四次后尚有较浓的熟板栗香味的为好。...
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