第十五章-第4/4页

    市场上辣椒基本有三种。一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的柿子椒，还有一种是介于两者之间的半辣味辣椒。

    辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有明显的相关。尖细辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。粗大型的圆椒多为柿子椒，果肉越厚越甜脆。半辣味辣椒则介于两者之间。营养上讲，红椒的维生素C比青椒多0.8倍，比胡萝卜素多3倍，而且红椒分量轻，在经济上也合算，只是口感没有青椒脆嫩。

    番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的番茄红素，对人体的健康更有益处。

    番茄主要有两类：一类是大红番茄，另一类是粉红番茄。大红番茄糖、酸含量高，味浓，适合熟食，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。而粉红番茄糖则适合生食，因为其酸含量低，味比较淡。

    在选购时均以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳。在购买番茄时尽可能选颜色较深的，因为番茄颜色越红，其番茄红素含量越高。

    有些商贩在番茄表面涂上一种叫“乙烯利”的化学药物，能使西红柿加速成熟，鲜红亮丽，但这种药物有毒性，长期食用对人体有害。

    催熟的番茄多为反季节上市，其通体全红，捏起来手感很硬，外观呈多面体，内部籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的番茄，其蒂部周围带有些绿色，外观圆滑，捏起来很软，籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁，选购时要注意区分和鉴别。


    本章完