第八十一章 麻婆豆腐-第2/3页

        鲫鱼汤好做，苏北北过年时就做过，随即将鱼煎至金黄放入锅里慢慢炖煮着。

        接下来开始处理麻婆豆腐。

        太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。所以苏北北选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。

        将老豆腐清洗干净后，切成小块状备用。然后将猪肉切出来一块，剁成猪肉末，撒上盐，放在一旁腌制一会。

        接着准备一些泡姜、辣椒，将两者切成碎末备用。

        等鲫鱼汤煮好后盛到瓦罐中，盖上陶盖保温，然后洗锅烧水。

        在做麻婆豆腐之前，老豆腐一定要进行焯水处理，这样就能去除豆腐中的豆腥味。否则不管你怎么做，味道都不会好吃。

        锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

        等水温加热至底部有气泡出现的时候，苏北北把切好的豆腐加入到热水当中，焯水一分钟后赶忙将豆腐从锅中控水捞出备用。

        将锅中的豆腐水倒掉。

        起锅热油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。

        接着往锅里面加入一勺院里水缸中的豆酱，加入辣椒，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉，将其翻炒出香味。

        丁小花闻到浓浓的豆豉香味，忍不住砸吧两下嘴角。

        苏北北要往锅中加入一小碗的清水，吩咐丁小花多放些木柴加大火。

        等锅中汤汁烧沸以后，把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入食盐、少许白糖调味，并搅拌均匀。

        然后把焯水好的豆腐全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。

        苏北北拿出一个小碗在里面加了些面粉当作淀粉水使用。准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠，就可以盛出来吃饭了。

        制作好的麻婆豆腐要趁热吃，冷了以后的豆腐味道会有很大变化。

        另口锅里的饭已经煮好了，苏北北拿出小碗一个个地盛饭。

        丁小花赶紧跑到到苏家田边，对着苏文亮高声喊了一句：“阿叔，回家吃饭啦～”

        苏文亮听到声音，提着水桶从蔬菜大棚中走出来，往家赶。

        饭桌早在王桂花生产后搬到了她的屋里。苏北北先将碗筷拿过去，再将鲫鱼汤、麻婆豆腐、白米饭轮流端过去。

        苏文亮回来净了手，一家人就开始围坐在一起吃饭。

        闻着麻婆豆腐的鲜香，丁小花早就馋的不行。盛了一大勺，放在米饭碗里，用筷子扒着一口吃下。

        “呜呜～姑娘做菜真好吃。这豆腐做的又滑又入味，吃起来热辣辣的。”丁小花吃的满嘴生香。...
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