第一千八百四十三章 面点甜点设计-第2/2页
两个人的专业方向似乎完全跟各自的思路截然相反。
在杨振兴看来，他们两个人思路互相换过来，才是正常的表现。
“现在中式点心里的开酥，还有粤式点心常用的‘孽酥’，都是借鉴西点的青酥做法。
西点青酥不像我们中点做酥的方法，是两种不同的面团包起来，通过油炸或是蒸的方式起酥。
青酥是在面团里包裹油脂，掺粉量小，通过挤压、冷冻，在面团边角用刀开口，最后通过烤箱达到开酥目的。
比如现在常见的千层酥，还有泰式榴莲酥，就是使用了青酥做法，我们完全可以借鉴这一点。
在比如手抓饼这类中式常见面点上，使用这个方法来制作出西式风格的手抓饼。”
西式面点，杨振兴多少也有一些了解。
就比如曹师傅刚说到的青酥，他就见过西式面点师制作过。
不同于中式面点依然存在大量手工制作，西式面点师，在制作可颂等面包时，制作青酥面团，都会使用专门的青酥机。
唯一需要动手的，是制作面团，剩下全部交给机器就可以。
不过青酥做法也不像曹师傅说的那么简单。
中式面点在做起酥类面点时，会用到油酥面和水油面，青酥制作完黄油面团后，还需要再额外加入一定比例的黄油片。
在原理上，西式面点和中式面点是相通的，只是方法不同罢了。
所以曹师傅的思路，理论上是完全行得通的，实际操作时，也有成功案例可以拿来参考。
本章完