第一千四百九十章 发言-第2/2页

　　杨振兴说的这一点，得到了在场所有老师傅们点头认可。

　　他们互相交头接耳，低声讨论各自对这番言论的看法。

　　“其次调味方面必须严格控制起来，从根源上改变原来的教学思路。”

　　说到这里，他不由得佩服的讲道：“在座的有不少鲁菜泰斗和大师，我曾经有幸跟着怹们学过几门技术。

　　老师傅们做菜，在调味儿时依然十分大胆，让人觉得这么下料，做出来一定很咸，颜色会很重。

　　但实际上做出来的菜，你去品尝时会发现，其实根本一点儿也不咸，颜色也都十分艳丽。

　　即使因为酱油多，导致颜色是褐色的，也不是黑乎乎死板的颜色，而是反光透亮，好像是活的一样的颜色。

　　为嘛其他人做不到这点，其中会有这样的区别？

　　其实还是因为技术没有学到家，没有完全掌握鲁菜‘五味儿调和’的精髓。

　　味道融合不到一块儿去，各自都十分死板，客人吃的时候，肯定会觉得菜的味道太重，或者颜色太重。”

　　对于他的这番话，其他厨师也都非常认同。

　　因为事实的确如此。

　　同样做一道菜，使用同样用量的调味品制作。

　　老师傅们就能做的色香味俱全，其他厨师做的吃起来咸不说，颜色也是黑乎乎的。

　　别人能做到你却做不到，除了本事没学到家，没有第二个理由可以解释。

　　“再就是在价格监管方面需要加强，过高的定价，永远是毁掉一个行业的罪魁祸首。

　　如果不能根本性解决这个问题，就算鲁菜发展的再好也白搭。

　　普通百姓消费不起，迟早会被社会大众抛弃。

　　除了价格监管方面，政府也可以从原材料供应上做一些尝试，通过集中统一定价，提供优质原材料，来降低饭店原材料成本的支出。

　　同时还能对食品安全起到一定的监督和管理。”




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