第八百六十八章 传统做法-第2/2页

　　杨振兴切着葱花，抬头四周看了一眼，对邵龙说道：“小龙，帮我把那边儿的炒锅拿过来。

　　罗哥，麻烦您帮忙点下火儿，谢谢。”

　　等俩人把工作做好，杨振兴这边也切完了食材。

　　伸手在锅上面感受着温度，他又说道：“很多人都说家里做的菜没有饭店里头好吃。

　　除了技术上跟专业厨师没法儿比较以外，还有一点儿就是家里的火力跟饭店后厨不一样。”

　　张耀虎举起手，跟知道答案的小学生似的，立马抢答道：“这个我知道！饭店的灶台都有鼓风机，所以火力比家里面普通灶台更大。”

　　“没错！”

　　杨振兴点点头，给了一个赞许的目光，接着说道：“火力大，锅就会更热，蔬菜放进锅里头，就熟的更快。

　　菜熟得快，可以避免破坏蔬菜原本的营养和结构，所以吃起来才会更嫩、更爽口。”

　　罗刚摸着下巴，听完以后问道：“那杨师傅，如何在家里做到跟饭店一样呢？”

　　杨振兴没有留悬念，直接回答道：“其实很简单，那就是做菜下油之前，把锅尽可能的烧热一些。

　　既然火力不够，只能拿温度来凑，把锅尽可能的烧热，就能完美的解决这个问题。”

　　感受到温度差不多了，杨振兴倒入少许油，抬起锅晃了几圈润锅，接着把切好的西红柿倒进去，调中火开始快速翻炒。

　　“润锅可以让锅不沾，改小火是为了更好的让西红柿滋润、出味儿。

　　因为一会儿还得下锅跟鸡蛋翻炒，所以现在只需要断生就可以，不然做的太熟，一会儿再下锅，西红柿就全烂掉了，成不了形状。”




    本章完