第80章 鉴定真假

　　姜志文驾车过红磡海底隧道，来到他说的地方，李瑞杰抬头一看，只见临街挂了一个大牌子——“福临门鱼翅海鲜酒家”。

　　旧时有钱有势的人家不兴外出就餐，在家请客才显体面，若是自己家的厨师拿不出手，或者想换个花样尝尝鲜，就会请有本事的厨师上门做菜，称“到会”。“福临门”的创始人徐福全就是以做到会起家，1948年，他创立了“福临门”前身“福记”，专门为富豪寓所提供到会服务，由于创办“福记”前，徐福全曾先后为香江四大家族之首的何东家族，及粤省银行创办人梁季典家做过主厨，徐福全生意兴旺，做了二三十年的到会，在富豪圈中积累了极好的口碑，也积累了原始资本。1972年，他的两个儿子徐沛钧与徐维钧合力在湾仔庄士敦道创设第一家“福临门鱼翅海鲜酒家”，这就是香江福临门的由来。

　　李瑞杰前世看香江电影的时候，就听里面很多人提起过福临门的大名，前世他虽然去过几次香江，但别说福临门，连好点的小笼包店都没舍得吃过，没想到这辈子第一次来香江，就吃上了福临门。福临门既然挂出鱼翅海鲜酒家的名号，就是以鱼翅海鲜见长，李瑞杰他们点了鱼翅羹、红烧鲍鱼，以及跑堂推荐的其他几个拿手菜。

　　菜端上来，李瑞杰微微有些失望，这红烧鲍鱼闻起来倒是挺香，但是鱼翅羹怎么看都跟前世吃过的羊肉粉丝像是亲兄弟。

　　“老板，这东西真的那么好吃吗？”杰克趁姜志文去洗手间的空隙，指着盘子里的两个大号“蘑菇”偷偷问李瑞杰。只见四周的人夹起这两个大蘑菇，都是轻咬一口，然后露出一脸陶醉的样子。

　　“吃你的，不要问这么多！”李瑞杰从羹汤中夹起一根鱼翅，嚼了嚼没有任何滋味，吃起来真的很像粉丝，无怨的有人用粉丝冒充鱼翅。再尝尝鲍鱼，又韧又滑，有一种吃大号螺丝的感觉——其实这两个东西本来就是一类。而且刚才闻到的这道菜散发的香味，更像是汤汁发出的，不像鲍鱼本身的味道。李瑞杰不禁也想问，这两个东西，到底有什么好吃的？

　　其实这鱼翅、鲍鱼确实真没什么吃头。实际上，明朝以前，鱼翅、鲍鱼从来都跟“珍”沾不上任何的边。

　　鱼翅就不用说了，其实就是鲨鱼鱼鳍的软骨，根本没有任何味道，只有像鱼翅捞饭那样做，把鱼翅盖在米饭上，再浇上一层浓浓的汤汁，由米饭吸收汤汁的味道，合着鱼翅一起吃掉，才能入味。但是即便吃下去，也不会对人体产生什么益处，因为软骨就是一种不完全蛋白质，不完全蛋白质既不能提供热量维持生命，也不能提供人体所需要的维生素、微量元素促进生长发育，对皮肤、血管、骨骼、牙齿，甚至自身软骨的形成都不重要，所以也没有任何美容、保健功效。吃鱼翅，除了炫富之外，没有任何功能，真的还不如就吃粉丝。

　　相比于鱼翅，鲍鱼就更加廉价了，除了北冰洋由于沿岸太冷无分布，其他各大洋，均有鲍鱼分布，尤其以太平洋沿岸各岛礁周围分布的种类与数量最多。

　　太平洋东岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美国，一直到墨西哥西海岸，均有鲍鱼分布；西岸，北起勘察加半岛，沿东瀛、朝鲜、中国、菲律宾，一直到到马来半岛、印度尼西亚群岛，乃至澳大利亚、新西兰，再向南直至新西兰以南一千余公里地处亚南极的马奇岛均有鲍鱼分布。简单的说，在以前，鲍鱼就是一种再普通不过的海鲜食材，甚至被渔民拿来喂猪。

　　但是明、清时期，鲍鱼、鱼翅忽然一下子就变成了八珍，为什么会这样？因为明、清开始实施海禁，尤其是清朝顺治年间发布的《禁海令》：“寸板不得下海，片帆不得出洋。”强迫沿海居民一律内迁，导致市场再也没有任何海鲜提供。

　　李瑞杰猜测过程应该是这样的：海禁之后，终于有一天，某个权贵实在馋了，想吃海鲜，于是逼迫了一批渔民，游泳下海捕捞海鲜。因为没船，而且还不能在海边多待，被逼下海的渔民只能游到附近的礁石上，就近拾了几个最常见的贝类，凑巧又在海滩附近捡了条死鲨鱼，鲨鱼其他部位都臭掉了，只有鱼鳍部位由于是软骨还没有腐烂，鱼类、鸟类也不屑吃这没用营养的东西，渔民割下鱼鳍，连同之前拾到的贝类向权贵交差。权贵将食材交给家里的厨师，厨师得到这些废料也无可奈何，只得拿出看家本领，把这些根本没有滋味的废料们，用其他材料搭配做成美味。时间一久，鱼翅、鲍鱼由于经常被权贵们享用，就成了珍馐美味，由原来猪都不吃的食物变成八珍。...
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