第199章 刘海厨师李伯驹-第2/2页

　　在华夏厨艺界中，有一个公认的说法，叫做鲁菜是万菜之祖，也是天下所有华夏菜的根基源头。

　　任何菜系中的名菜，都可以在鲁菜中找到影子。

　　比如三套鸭、八宝鸭，做法最早就是源自于鲁菜孔府菜里的神仙鸭。

　　再比如松鼠桂鱼和豫菜的鲤鱼焙面，源头都来自鲁菜的漕溜鱼片。

　　蒸、煮、烧、烤、酿，煎炒烹炸，焖溜熬炖，这些所有的中餐烹饪技法，最早也都源自黄河中下游的鲁东半岛。

　　也正是由于这个原因。

　　当年姚禹跟着他二叔学厨艺时，姚云简才会带着他来到东山省游学，四处拜访鲁菜前辈。

　　只有尽快领悟鲁菜的精髓。厨师在学习其他菜系之时才会更加得心应手，事半功倍。

　　这就好像，程序员要学编程，首先就得了解二进制和C语言一样。

　　闲话少叙。

　　姚禹备好辅料后，又调了一碗蜂蜜和白糖的混合糖水，然后用毛刷蘸着糖水在鸭子表皮刷了一遍。

　　给鸭子上好糖色后，就要用低温将鸭子油炸一遍。

　　在油炸的过程中，温度不能过高，并且要缓缓地将鸭子翻面。

　　而且，在翻面的过程中，姚禹还得用勺子将锅里的油汁捞起，淋在鸭子上。

　　如此，将鸭子的表面煎的油光水滑后，便可关火，把鸭子取出，放回案板。

　　接着，要用厨房用纸吸去鸭子表面多余的油腻，而后把火腿、山笋、莲子什么的都塞进鸭腹之中。

　　再之后，将鸭子放入汤盘，从汤锅中舀出适量原汤浇在鸭子上，就能将鸭子整盆放进蒸箱内，先中火蒸制两小时，再转小火蒸制一个多小时。

　　等到神仙鸭放入蒸锅之后，比赛时间已经过去了五分之一。

　　姚禹用衣袖抹去额前的些许汗水，轻轻呼出一口气，思考两秒，便准备接着做孔府酱烧牛排。

　　酱烧牛排这道菜，在孔府菜系中的年头并不久远。

　　大约是在清末民国的时候，才被研制出来的。

　　在古代，耕牛是农业社会重要的劳动力。

　　若非遇到特殊情况，或者耕牛老死病重，否则是不允许宰杀耕牛的。

　　即便是古代的显赫家族，有机会吃牛肉的次数也不会太多。

　　所以，古代的厨子们，也自然就很少在牛肉菜品上花心思推陈出新了。




    本章完