第六十八章 胜负已分

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    “厨神钟大人，已经做完菜。”

    现场沈国使臣团的人，阿谀奉承的拍着钟天正的马屁。

    钟天正很冷静只是看着燕丹客在做菜。

    只见燕丹客准备了，芫爆牛百叶牛百叶4两、香菜2两，调料汁，白胡椒粉、淀粉、料酒、盐。水爆小料，芝麻酱、酱豆腐汤、酱油、醋、辣椒油、香菜末。做梦居然没有清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段。烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里,数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅。锅烧热倒油,下葱花香后。倒入焯好的百叶。再倒入香菜段。淋入调料汁。翻炒均匀即出锅。

    燕丹客准备了，酱牛肉，一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

    钟天正心想：“”优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。”

    “这个流浪厨师不一般呀。”钟天正心想。

    钟天正心想：“选择、修整。选用合格的优质牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉块，用清水冲洗干净，沥干血水待用。煮锅内放少量清水，把黄酱加入调稀，再兑入足够清水，用旺火烧开，捞净酱沫后，将牛肉放人锅内。肉质老的部位，如脖头、前后腿、胸口、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位，如里脊、外脊、上脑等放在锅

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