第二百九十七章 盘龙鳝-第2/3页

    一条大点的鲫鱼，可以煮个鲫鱼豆腐汤，适合周恒老婆吃，野生的比较有营养；另外小鱼小虾就一盘炒算了，炒辣一点，入味。

    周恒把黄鳝洗干净后，直接撒盐和料酒去腌，把表面的黏糊给腌出来后，再去清洗两遍，接着就准备下锅了。

    江晓萱今天插不上手，有点吃惊的问道：“你就这样下锅啊？”

    “对啊，你放心吧，这道菜我做出来，你保证吃得有味。”周恒说道。

    锅里先放一遍油滑锅，倒出来，再上一遍油，滑过两次油的锅不会粘，然后再加点猪油，接着把黄鳝倒进锅里。

    突然受热的黄鳝，在锅里动得厉害，周恒先拿个锅盖给盖一会儿。

    黄鳝很快就弓了起来，然后逐渐盘成一个圈，由于一两重的黄鳝不大，盘成一个圈后，就基本上首尾相连了，这就是黄鳝不宜太大的原因。

    周恒飞快的翻炒着，把勾在一起的黄鳝给炒开，不让它串起来。锅里的油不少，有点似煎似炸的意思，这么多小黄鳝被油浸着，一点都没沾锅。

    这里油温不能过高，慢慢炒慢慢翻，等待着黄鳝慢慢变熟。

    江晓萱赞道：“可以啊，挺有一手的！”

    周恒被说胖就立即喘给人看：“那当然，我这专门学过的，我很喜欢吃这个啊，当然值得专门去学了。”

    锅里的黄鳝被油煎后，水分出来了，个头也就迅速缩小，他一边翻炒，一边把多出来的油给铲出来，不能太多油炮着，要不然煎不香。

    等把黄鳝煎得金黄色了，这就可以了，先盛起装盘。这个菜不能煎得太干，要不然突然断，口感也完全变了。

    起锅后，锅里下点油，然后放入姜蒜辣椒等等炒香，加半个洋葱去腥，再把刚刚煎好的盘蒜倒锅里，加些作料调味，炒出麻辣鲜香的滋味后，完成装盘。

    张峰把弄好的小鱼端过来，啧啧赞道：“好香。你炒菜也真是有一手啊。”

    周恒自己也觉得不错，主要是喜欢吃这道菜，就自我觉得没有缺点，感觉这次炒得很成功。

    他略微谦虚道：“不不，我做菜不行，还是我们家那位技高一筹。”

    江晓萱就在旁边坐着，听到这突如其来的彩虹屁，会心的一笑。

    她问道：“这菜应该是川菜吧？”

    周恒摇头：“这既不是川菜，也不是湘菜，但是很多人都这么以为。其实它的发源地，并不在这两个地方。”

    这道菜流传极广，很多菜系都会列入菜谱，做法也大同小异，名字也各有不同。

    比如有的地方叫“盘龙黄鳝”，有的地方叫“太极圈”，因为它盘起来就是个圈。

    可见这道菜流行之广，各地都很花心思的起着好听的名字呢。

    周恒把菜放到桌上，然后直接手拿一条开始示范怎么吃——跟张峰太熟了，两人小时候一起偷瓜、一起摸鱼不知道多少，互相到家里吃饭也是常客，所以不讲究了。

    他捏起鳝鱼的脑袋，然后伸嘴从那里咬下去，黄鳝的腹部和背部立即分离，整条可以撕扯下去。

    江晓萱先前担心活鳝入锅，那内脏怎么办？现在看到了，腹部和背部分离后，内脏就直接可以扔掉了。

    周恒夸张的抿了一口，自吹自擂：“哇，真好吃！太好吃了！”

    说完还咂咂嘴。

    然后，又拿了一条，给媳妇尝尝——她脸皮还薄，在别人家做客，还没到用餐时间就开吃，这太不礼貌了。

    不过，即然是周恒递过来的，她就不客气了。美食家面对美味当前，还要那矜持做什么？

    再说了，她也确实有点饿了，孕妇不比常人，饿得快。

    她也学着周恒那样咬一口，然后整个半边撕扯下来，咀嚼一下，嘟嚷着说道：“还真的挺不错啊，不过如果加些紫苏的话，会不会更好吃一些？”

    周恒点头：“你舌头还挺灵的，湘菜就是会加紫苏，但咱们这里不是没有么。”

    这里是真正的荒山啊。

    江晓萱一边品着味，一边问他：“你刚刚说这道菜的发源地，你是信口胡说的吧？”

    她已经有点了解他了，这人喜欢一本正经的瞎说，光看他的表情，有时候不知道说的真话还是假话。...
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