第二十四章：虎皮疤-第2/2页

    说它简单，是因为这砸鱼汤是“剩口饭”，也就是利用清蒸或红烧过的鱼骨鱼肉进行二次加工，才制作出的汤品。

    因为鱼是现成的，所以这种鱼汤出锅特别迅，随意性强，只需要在鱼肉中加水，再加酸辣调味，最后打两个鸡蛋，撒香油葱米，香菜辣椒一类的东西，便算完事儿。

    真要较真起来，这道汤其实都不能单独称汤，更没什么讲究可言，因为每次砸鱼，用的鱼肉鱼骨都不一样，非常随性，甚至写意。

    这，就是砸鱼汤的简单。

    但这东西，也和油旋，扬州炒饭一样，学易难精，因为正因为它的用料没什么讲究甚至随意，所以更加难以掌握和做好。

    毕竟，用料可以随意，但味道不能随意，做不出酸甜的爆口来，那是要砸饭店的招牌的。

    可能也因此，这道饭店的“剩菜鱼汤”，才被称为“砸鱼汤”吧？！

    而这，则是砸鱼汤的难做。

    当然，赵海鹏要拿砸鱼汤参赛，自然不能用剩菜鱼肉，故而今天他制作鱼汤的鱼骨，都是“鲤鱼鲜骨”。

    鱼肉鲜骨，自然是指新鲜之骨，也就是从活鱼身上现成取下来的骨骼，特别是鲤鱼鱼头部分，更是老赵在昨天晚上，便仔细去掉牙骨，去掉腮苦后的精华部分。

    这样的鱼骨煲汤，从用料，到调味，自然是新鲜到不能再新鲜的“例汤”，已经和残羹剩饭的鱼汤不可同日而语了。

    但即便如此，我对老赵今天的赛事也还是不太放心，倒不是对他的手艺不信任，而是因为老赵这几天总因为金巧雅的事情而魂不守舍，我怕他出意外。

    故而，我看着专心盯火，准备关炉的老赵，还是问道:“你……没问题吧？”

    就在我说话的时候，赵海鹏也关掉了火苗。

    那黄蓝色的火焰彻底消失之后，赵海鹏把汤锅的盖子收起来，随后冲我点头道:“别担心我，金巧雅，我就当她死了！”8

    


    本章完