第014章 杜式包饭

    我回到杜府的时候，已经是到了巳时三刻。

    刚走进厨房，就看到杜祡迎面走了过来。

    “阿展哥，刚刚三娘还过来找你来着，”他似乎是跑过来的，累得上气不接下气。

    “我去街上买菜来着。”我说，把菜篮子放在了灶台旁边放置食材的桌子上，“三娘找我说啥了。”

    “没说啥，就是问午膳吃什么。”

    这丫头，明明知道今天中午吃蛋包饭，还差杜祡过来问。

    看样子是被蛋包饭馋得不轻。我叹了口气，别说她了，其实我也很想吃。

    “跟三娘说一下，再过个把刻钟就差不多了。”我说，挽起袖子准备洗菜收拾食材，“对了，咱中午都吃蛋包饭哈，跟二娘说一下，中午就别忙活了。”

    “哦，好嘞。”他说，颠儿颠儿地跑走了。

    我把买来的食材都清洗干净，豌豆泡上，等下焯水备用；竹笋焯过水，又放进了凉水里放凉，一部分切片，一部分切成丁。

    食材都简单的处理完之后，才发现……自己好像就买了这两样东西……

    我叹了口气，把厨房准备好的鸡的胸脯肉剔下来，用盐抹匀，稍微腌制了一下，切成丁备用；把鸡蛋打进碗里，打散备用。

    我生好灶子，锅热了之后，把切好的五花肉倒进锅里。

    趁着肉在锅里，我走到对面的灶台，把昨天晚上蒸好的米饭端了过来。

    郭二娘倒是个实在的，直接蒸了一大盆。

    也好，我等下把杜闲一家和杜铃兰的做完，再给大家一人来一份。

    反正唐朝，鸡肉都不算是“肉”的，干脆大家一起吃鸡脯肉好了。

    剩下的部分可以做个鸡翅、凤爪，剩下的，把头和脖子剁掉，留下鸡架子。

    鸡架子的话，可以剁碎了做“鸡渣丸子”。

    这个丸子算是我姥姥的“独创”。

    把整只的鸡，连骨头一起剁碎，和着豆腐一起捏碎，搓成丸子；丸子外面要滚一圈鸡蛋的包浆，是为了让它更好的保持形状。

    然后就是下锅蒸了。

    看着好像很简单，但是也有好多个注意事项。

    鸡骨一定要剁得粉碎。

    不然出来的丸子会有大的骨头渣子，吃起来容易硌着牙。

    姥姥之前也用鸡架子试过，因为鸡架子肉少，所以，她要不会掺上点儿猪肉，要不就多放点儿豆腐。

    蒸的时候也要注意，锅子里要垫上一层萝卜，不然会糊底儿。

    煮好了之后，也萝卜可以直接吃；萝卜已经煮的非常烂，几乎是抿一下就粉碎了；也可以不吃，直接丢掉就是。

    但是煮丸子的汤可以留下，这个会变成好吃的鸡冻。

    寻思间，锅已经开始响了起来。

    我打开锅盖，里面的肉已经缩小了一圈，析出了不少的油脂。

    我用盛汤的勺子把油往外舀了些，把肉也盛了出来。

    锅子里已经有了一层油。

    唐朝不吃炒菜，所以没有食用油可以用。

    只好把猪肉里的脂肪炼出来凑合下了。

    我把鸡胸肉丁倒进锅里，快速的翻炒，不一会儿，就从肉红色变成了浅粉色。

    我把炒熟了的鸡胸肉丁盛出来，放在一旁；把米饭倒进了锅里，翻炒。

    看起来差不多有点儿冒热气了之后，把鸡肉丁、豌豆和笋丁都倒进了锅里，翻炒均匀后，加上了胡椒粉和少许的盐，把它们盛了出来。

    把打好的鸡蛋顺着锅沿儿慢慢地倒进去；鸡蛋接触到锅之后，渐渐凝固了起来；然后顺时针慢慢地加鸡蛋液，不一会儿就成了一个蛋饼。

    我用铲子，费力地翻过来。

    稍微腾了一下之后，盛进大盘子里。

    如果有平底锅就好了，最起码鸡蛋饼比较好弄。

    可是得宋代之后才开始炒菜，炒锅都还没有，上哪儿找平底锅啊……

    我叹了口气，把菜倒在鸡蛋饼上大概二分之一的位置，把饼对折过来。

    故技重施，又烙了两个饼。

    我把三个饼都弄好，又在锅里倒了点儿油，把准备好的面酱放了进去，加上了些麦芽糖，翻炒了一下。...
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