第4章 一盘回锅肉-第3/3页

    嗅到猪肉焦皮的味道，陆仪霜一时溜号，她还没吃过这个年代的土猪肉呢！不知道会不会比现代猪肉工厂出品的肉质更香？

    紧接着，她将处理好的肉放入锅中，烧开水煮十分钟左右，大概七八成熟捞出，再扔进冰凉的井水中降温，切片备用。

    陆仪霜做美食博士时，因为镜头对菜品要求美观严格，所以专门练习过，刀工很好，肉片薄厚均匀，炒出来会呈灯盏窝状卷曲型。切完薄肉片，顺手将郫县豆瓣酱包装撕开并剁碎，更入味，上色也好看许多。

    这个时代的植物油大多是卫生油、豆油和菜籽油等等，动物油无非是猪油。

    但陆仪霜不爱猪油的味道，大多人觉得香，可她闻了就有点反胃，如非必要不想主动尝试，所以果断选择了豆油。

    油擦子一抹，煸炒肉片至焦黄出油，然后扒拉到锅边，用煸出来的油炒香豆瓣酱，很快便见红油。

    随后加入两勺甜面酱、半勺糖、姜蒜末、盐和鸡精，最后撒上一把青蒜苗和青椒，翻炒均匀，煸炒至熟。

    其实，加甜面酱是蓉城以前的做法，川东地区大多都用永川豆豉。

    不过，归根结底，各有各的做法，但都美味非凡。

    盛出前，她还沿着锅边淋了两勺醋，增香又解腻。

    一盘改良版回锅肉新鲜出锅，按照原做法，其中辣椒用二荆条等新鲜辣椒更好。但她担心家里三个孩子肠胃不好，不能吃太辣，所以特地选了不辣的青椒作为配菜。

　　


    本章完