第三十章-第3/4页

    不过，因为这个做法不卫生，所以后来的人就把泥巴裹在鸡毛上改成先去毛，用荷叶油纸包裹后再涂泥巴。

    这样，既保留了泥巴烘烤的美味，还为鸡肉附上了荷叶香。

    今天，叶铭忻做的就是这常熟叫化鸡，但是因为鸡肉的其他部位还有其他做法，他就只拿鸡爪鸡翅煨烤。

    鸡爪鸡翅上火，其他部位的鸡肉又怎么能落下呢

    大锅下葱下油煸香，再加鸡腿丁炒至皮缩变色，加姜、蒜、八角、花椒、酱油盐糖烧制，加入大水焖煮。

    鸡腿肉焖至将酥未酥之时，再加入栗子一起焖汁这第二道能看出来的菜，是黄焖栗子鸡

    黄焖栗子鸡，同样是苏地的特色菜肴，它的做法就是把上好的栗子肉做成菜肴，与鸡肉一起上桌。

    经过长时间的焖煮的鸡肉与栗子互相结合，浓郁的味道相互渗透，绵密酥烂，鲜香无比

    众网友们看着鸡腿肉与栗子块一起焖煮的画面，似乎都能幻想出那进到嘴里的美味了。有人就说

    虽然他之前做的那两个鸡糊和酒鸡看着不怎么样，但这个还可以嘛

    另一边，在歇息了这么一会后，顾枫也开始有动作了。

    他把之前腌好的大公鸡取出来，洗净，沥水。

    一直在熬的鸡汤也关火，开盖。

    被处理好的公鸡被提着头，放入到尚还处于滚烫近沸腾状态的鸡汤中。

    整个没入、提出、没入、提出如此反复三次，放进提前准备好的冰水中浸泡。

    看到这一步，所有人都看出来顾枫这做的是什么了。他把其中一只老母鸡熬鸡汤，而另一只，做的正是桂粤地区有名的白切鸡

    作者有话要说叫化鸡真的超好吃的，之前有幸吃过几次，舌头都要被香掉了，吹爆第一个想出用泥巴做食物的人

    不过在这里，可能大家都在疑惑为啥是放在砂锅里焗而不是烤箱里烤呢原因是这样的。

    写这段的时候一直在幻想着做菜时比赛现场的画面，因为这个是临时搭建起来的场地嘛，觉得锅瓦瓢盆会有，但烤箱这种比较偏一点的应该没有。

    所以，叫化鸡要烤又不能烤，那怎么办呢我就想起了盐焗鸡的做法。

    盐焗鸡，也是两广地区一个非常常见的鸡的做法，做这玩意就是把鸡抹完香料用油纸包住，然后用炒热的盐裹住，放进砂锅里大火烧。

    这样砂锅下面火的热度经过砂锅，又经过盐，最后再传输到鸡的身上。

    这样做出来的鸡的鸡皮会有一点焦焦的脆，但又锁住了鸡肉的水份。

    吃的时候盐的焦香味会渗透在鸡皮里，随着肉汁撕咬的时候再带出来。

    反正，吃这鸡就是盐香可口，焦香美味。

    我觉得，反正用盐也是包，用泥巴也是包啊，用盐包可以放进砂锅里焗不炸锅，用泥巴包的放进砂锅里焗应该也不会炸锅吧

    所以就擅自让小叶改成用焗的方法做啦，做出来的味道应该相差不远的。

    如果大家想在家里做这盐焗鸡，也超级简单的。从市场买回来处理好的鸡，用盐焗鸡粉盐焗鸡粉其实就是沙姜跟盐混合而成的调料，如果买不到盐焗鸡粉，直接沙姜碾碎混盐，又或者要求没那么高只用盐也行

    用盐焗鸡粉，混点花生油，给鸡做一个全身sa护理，让它有一个好心情不是，反正就是给鸡全身内外上调料啦，腌制一到三个小时腌多久主要看你买的盐焗鸡粉质量怎么样，还有你吃多咸，反正多试几次就有经验了...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！