第十五章-第2/3页

    钱少华“我已经在想办法找渠道和傅景衡的师父齐老太爷沟通了，不过暂时还没找到，所以只能辛苦你想想办法了。”

    “好。”叶铭忻点点头，不就是教师傅们做菜嘛，以前他在周朝那会，手下的弟子也很多。

    像万芳阁的下手们，有三分之一以上都经他提点过。

    进步慢点就进步慢点吧，总比没进步的好。

    于是，被钱少华委以重任后，叶铭忻回到后厨正式工作。

    因为大酒楼里人手很多，一般食材准备处理都是由手下的墩子上什进行。

    像他们这些行政主厨与一灶二灶，只会负责大方向上的把控还有客人来时的实际制菜。

    所以此时，叶铭忻和以陈世远为首的二线副厨们就都空闲了下来。叶铭忻让他们集中，教他们做菜。

    “今天你们老板跟我说了，我们在短期内暂时还是会持续在招不到大师傅这个状态中来，所以，你们提高水平，尽量撑起大梁就十分重要。”

    “相信你们在后厨工作了这个久，肯定不想只当个二灶三灶吧大家都想当个炉头。”

    叶铭忻这话很对，谁在职业内，不想当个厉害点那个

    不过是实力不够，又还没有这个机缘。

    “从今天起，我就会开始教你们做菜，你们都得好好学。”

    有人教自己做菜，没什么不好啊，二线副厨们纷纷应和。

    顺便，昨天只粗略看过这年轻人做过几次菜，其实部分人还有些恍惚。

    毕竟，以他这个年纪能做出这么好的菜实在是太能让人意外了，今天定要再好好看一次。

    于是，叶铭忻随便在后厨里挑了一样食材来做。

    “嗯，今天这黄鳝还挺新鲜的，那我就来一道软兜长鱼吧。”

    软兜长鱼，又名软兜鳝鱼，是一道驰名远扬的江南菜。

    它的主要食材就是这大江里的黄鳝，肉质鲜美，口感嫩滑。

    叶铭忻首先把水缸里黄鳝放至水盘里备好，然后大锅烧开放入了葱、姜、盐、香醋的水熬煮。

    “这黄鳝，首先是去腥，用葱姜水给它过一遍身子是必要的。”

    后厨里的火力想很大的，不消片刻，大锅里的水就发出咕噜咕噜的沸腾声了。

    叶铭忻抓起放在一旁的大盘，准备把黄鳝往里倒去。“你们看，水沸了，就可以倒鱼进去了。”

    然而，就在叶铭忻将要倒进黄鳝的前一刻，就听一旁的二线副厨们都情不自禁地发出了一声倒吸凉气声。

    叶铭忻又不是傻子，他当然也能感受到旁边众人的动静了，于是他往下倒的动作一顿，转过头来看他们“怎么了你们有什么害怕的吗”

    以陈世远为首的二线副厨们就“没有没有，我们就是有点儿冷。”

    “都有点儿冷”

    “都有点儿冷。”

    叶铭忻觉得有点儿莫名其妙，于是又转过头去专注于他手上那盘黄鳝去了。

    其实啊，主要是这黄鳝入水是这道菜的重点难点之一。

    软兜长鱼，按古时候传下来的方子就是焯黄鳝时黄鳝必须是生着下水，等快速焯熟后再开膛破肚。

    这样黄鳝煮起来的肉才鲜美，富有弹性。

    可是，这也导致了黄鳝倒进沸水中时刚进水会扑腾，会挣扎。这样很容易会溅起热水，灼伤厨师。...
    本章未完，请点击下一页继续阅读！