第十章-第2/3页

    也只有这样，才能不辜负老板们对他无条件的信任

    第四道菜他参考的也是一道广东地区的特色菜肴鱼皮饺。

    鱼皮饺是一道广东潮州地区的地道美食，其做法是将鲮鱼肉与上等的面粉和在一起做成面皮，最后再包上馅料做成饺子。这样做出来的饺子饺皮鲜美，口感劲道，其独特的味道绝对能让人惊叹一番。

    不过，叶铭忻要做的也当然不是饺子，他要做的，是一碗被揉进了刀鱼肉的清汤面条。

    鱼蓉经姜水去腥，再撒上少许食盐调味。鱼蓉按比例揉入面团里，面团反复拉伸拍打，最后再醒发上一小会，做面条的面团便算做好了。

    因为今天是现场做，面团醒发的时间次数不足，若想用拉面法做出来会比较难，所以叶铭忻采取的是切面法。

    他取来一擀面杖将面团擀薄，待面团厚度薄如蝉翼后，再用长刀切细。一条条宽厚均匀的细面便被做了出来。

    因为争吵时并没有留意灶前的人影在做什么，待到被安抚下来后，赵忠实这才开始瞧叶铭忻的动作。他瞧这边看的时候，叶铭忻正好做到了长刀切面的这一步。

    因为后厨擀出来的面皮都是极大一张，所以切面时用的都不是小刀，而是起码半米长的大刀。

    这种大刀刀身再薄，其本身的重量也极重，普通人又或是刚进后厨的新手是根本拿不好的，又或是会拿了，也切不出好面来。

    可叶铭忻呢，此时他拿的是一把将近七十厘米长的长刀，拿在手上却仍如拿寻常小刀一样，“笃笃笃笃”数十下，就把手下面皮切好了。

    再朝案上一看，一整张面皮被均匀地切成了一片的两三毫米宽的细长条，恐怕就算连拿尺子量也很难挑出毛病来。

    就这刀工，说他拿刀拿了七八年也没毛病，与相貌明显不符啊

    赵老头子也开始认真看了起来。

    苏面中的下面也很有讲究，讲求的是一个三点凉水。所谓点凉水，就是在锅中下面的水沸腾后，立刻倒入凉水控制水温，直至再次沸腾后再加凉水，如此反复三次。

    在水第三次沸腾后，下到水中的面才算是煮好了，然后再立刻从沸水中捞出放到另一盘凉水中过水，这样下出来的苏面软硬适中，韧而不硬，软而不烂。

    叶铭忻做这面时也严格遵守这一下面准则，他的一套流程操作下来极为精准，水温的控制、时间的把握，不差分毫。赵忠实看着面前的这一连串下面画面，脑海中竟不知不觉地蹦出了一个四字词来赏心悦目。

    怎么回事，面前这人似乎不简单

    可待到叶铭忻做面条的汤时，赵忠实就极为不认同了。

    前文说过，阳春面，最重汤头。而总的来说，不只是阳春面最重汤头，是所有的苏式面都最重汤头。

    在苏式面里，若把一碗面里各个部分的重要程度排个序，那绝对永远是浇头小于面，面又小于汤的。

    叶铭忻做的这面呢，面应该是不错的，毕竟他做面的手法与下面的手法都没有错，可是，他汤不行啊。

    赵忠实看到了，叶铭忻将面条勺出放进碗中后，直接往面中倒入的是白开水虽说他是往白开水中加了点盐，可是，就算是白开水中加了盐，那也只是盐开水。

    那不是汤啊哪有人这么做面汤，又哪有人这么做面的

    失去了汤的苏面，就如失去了灵魂的活人，还有什么可吃的

    本来神情已经缓和了下来的赵忠实，立刻又黑起了脸来。...
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