第四百六十四章 打边炉（上）-第2/2页

    并且，打边炉所用的食材和锅底，都不需要进行调味，它的一切味道，都来自随桌一起上的蘸碟。可以说，蘸碟才是打边炉的灵魂。

    大火烧滚清水，将龙虾里面的鲜味逼出来，然后用漏勺将里面的残渣捞出，打边炉的汤底就做好了，只等一会上桌时再次加热即可。

    正宗的打边炉有几样东西是必吃的，不然的话会总觉的少了点什么。

    第一就是各种各样的肉丸，牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸……总之，无“丸”不“完美”。

    第二是各种海鲜和生鱼片，鱼片要用连刀法，起肉切双飞，这样一下锅才能在最短的时间烫熟，保持它滑嫩的口感。

    第三就是各种新鲜蔬菜和配菜了，比如说牛肉片、腰花片、鸡皮、茼蒿、藕片……

    值得一提的是，炸腐竹在国内其他省份涮火锅中，可能是个很少“戏份”的“配角”，但在打边炉中，它的地位却完全不同，可以说是除了“主角”之外，最亮眼最有人气的那一个。

    锅底做好，刘芒撸起袖子，取过一盒鱼排，撕开上面的保鲜膜，凑到鼻端嗅了嗅。

    美国人吃鱼是不吐鱼刺的，所以在他们的超市中，鱼肉都是经过粗略的加工，只片下鱼身体两侧的净肉，并且还去除了细刺，这样就省去了不少的时间。

    “嗯，不错！虽然不是活鱼现宰，但这盒鱼排是从石斑身上取的肉，还是挺新鲜的。”刘芒暗暗点点头，然后将鱼排放在砧板上，用刀切成大块的薄片。

    “刘芒师傅，肉丸就交给我吧。这个我擅长。”一个瘦瘦的中年人走了过来。

    这个中年人叫佘伟，是潮汕一家知名酒楼的行政总厨。制神作书吧各种肉丸，正是他的拿手好戏。

    “好的。”


    本章完