第四百零八章 两种粉（中）

    米饭是潇湘人最爱的早餐之一。。 从形状上来说有两个大类——圆粉和扁粉。其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。

    它的大概做法是将米粉放入漏勺，然后浸到开水桶中烫熟，倒入配好汤底的碗中，最后撒上葱‘花’，放上炖制的高汤，淋上浇头。

    米粉和面条相比，口感更加细腻和软糯，配上热气腾腾的高汤和各式浇头，吃上一碗能让整个人胃里都暖洋洋的。

    可现在丁一权的做法与传统汤粉的做法有很大差别。

    他也是用开水将米粉烫熟，却不急着放入碗中，而是浸入冰水，让米粉彻底凉透。

    “咦？他这是要做拌粉吗？”戴季礼诧异道。

    米粉除了传统的汤粉外，还有一种拌粉的吃法。

    那就是将米粉烫熟后，加入生‘抽’、辣椒油还有浇头一起拌匀，并不需要放入高汤。

    “不太像，拌粉好像不用过水吧，更别说还要过冰水了。这样凉滋滋的会好吃吗？”林彤有些怀疑道。

    丁一权将汆烫好的米粉沥干水份，然后放入碗中，加上辣椒油、葱‘花’、‘花’生碎、白芝麻、最后再浇上一大勺绛红‘色’的‘肉’酱。

    “各位评委们，我的凉拌米粉完成了。”按这个方法做了几碗后，丁一权说道。

    “嗯，动神作书吧‘挺’麻利的，看来你店面生意一定很好啰。”王澜笑道。

    “还行。”丁一权腼腆的答道，手脚麻利的将一碗碗拌好的米粉放到推车上，由工神作书吧人员送到评委和刘芒的面前。

    眼前的米粉卖相还不错。虽然和传统的汤粉有些不同，一丝热气也无。但那绛红‘色’的‘肉’酱，翠绿的葱‘花’、白‘色’的芝麻、鲜红的辣油，无比在昭示着——我很好吃！

    刘芒夹起一筷子送入嘴中，细细品味了一会，轻轻摇了摇头。

    “怎么样？各位评委们？”看到评委们吃完，丁一权迫不及待的问道。

    “小伙子，你的店面开在哪里？”王澜问道。

    “开在火车站附近啊？怎么了？”丁一权有些好奇，这碗拌粉的味道和他在哪开店有关系吗？

    “难怪！”戴季礼也放下筷子：“吃你拌粉的全是旅客吧？回头客很少？”

    “那是当然了，我的店面在火车站，不卖给旅客卖给谁啊。”丁一权有些好笑。

    “你要听实话吗？”

    “听啊。”丁一权心里有些忐忑。

    “恕我直言，你的拌粉卖相不错，各种食材的颜‘色’调和得很好，让人一看就很有食‘欲’。可味道嘛，实在差强人意了一点。”

    “我也同意戴先生的看法。”林彤也点点头：“吃几口还行，但后面越吃越油腻，虽然谈不上难以下咽，可也远远达不到令人惊‘艳’的程度。”

    “真的吗？我也发现了这个问题，想要改进一下，但不知道从何下手。”丁一权挠了挠脑袋。

    “小丁，刘芒师傅在这，他一定知道问题出在哪。”魏涛说道。

    “刘芒师傅，我的拌粉真的很难吃吗？”丁一权问道。

    “不算难吃，但也不好吃。”刘芒拿起话筒：“你一开始的想法是想让米粉更加的爽滑，更适合热天来吃对吧？”

    “没错啊！我将北方做凉面的方法和南方的米粉结合，觉得这种做法能让米粉更加的清爽，没有那么粘稠。”

    “思路不错！也有自己的想法。”刘芒拿起筷子在碗中的米粉拌了拌：“可你想过没有，你用猪‘肉’馅配上红油炒制‘肉’酱浇头，本来就够油腻了，结果再加上冰粉没有一点温度，导致里面的油脂很快就凝结在一块，当然越吃越难以下口了。”

    “那……那有什么解决的办法没有？”

    “有！”刘芒很肯定：“办法有两种。一种是放弃用‘肉’类来做浇头，只放‘花’生碎和芝麻，再点上一点老醋。第二，不要用猪‘肉’等牲畜的‘肉’类来炒制‘肉’酱。因为动物油脂遇冷容易凝固，让米粉吃起来很腻口。如果换成鱼类或者或者海蜇、乌贼就没有问题了。”

    “真的吗？”丁一权眼睛发亮：“回去我就试试。”

    “我教你做一碗吧，反正材料是现成的。”刘芒想了想，走下评委席。...
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