第六百九十二章 肉包肉（上）-第2/2页

    ‘肉’馅用手压扁，不断轻轻拍打，拍打成扁扁的一块。在拍打的过程中，刘芒不断的将洁白的番薯粉撒上。

    当‘肉’馅成为一块‘肉’饼，刘芒取过一根擀面杖，一遍一遍的擀压。

    擀压完，再均匀的撒上一遍番薯粉，再换手拍打。

    刘芒的双掌和‘肉’皮接触，发出轻微的‘噗噗’声。在‘肉’眼可见的情况下，面饼不断的摊开，变薄。颜‘色’也由粉红变成雪白。

    当‘肉’饼用手掌拍打不再变薄，刘芒换用擀面杖，把‘肉’饼卷起来，用力擀压，再换手掌拍打。

    如果说用手掌拍打讲究力量的爆发，而擀压则是力道均匀的释放。这种随心控制的手工方式，是机器永远无法比拟的。

    “好神奇！”看着‘肉’饼越来越薄，最后变成如纸张一般后，安娜发出感慨声。

    “好了！”到最后，刘芒把卷在擀面杖上的‘肉’饼在桌上摊开，捏住两头轻轻一抖，一张厚度只有0.2厘米的‘肉’燕皮便完成了。

    “难以置信！”安娜走上前，忍不住用手捏了捏。

    若不是亲眼见证了整个过程。就是想破脑袋也想不通，‘肉’馅是怎么能擀成这么薄的面皮。

    接下来，刘芒将一另半‘肉’馅用盐、胡椒等佐料调味，然后把燕‘肉’皮切成四方四正的小块。

    一手拿筷，一手捧着燕皮，轻轻一挑，手掌用力一挤，一只小巧的，扁扁状若燕子翅膀的馄饨就被甩到桌上。

    “嗯，我的汤也好了。”站在灶台前熬汤的林萧用勺子舀起一点尝了尝，鲜得直砸嘴。

    用来配以‘肉’燕的清汤也非常有讲究。为了不与猪‘肉’做成的‘肉’燕相冲突，这种清汤得用虾子、大地鱼和‘鸡’骨来熬制。

    大地鱼是比目鱼的一种，一般有‘左鲆右鲽’之说。

    这种鱼晒干后，风味物质浓缩。在熬汤的时候，用火略微烘烤，烤去大地鱼干的腥味，待香味散发，再将其磨碎熬汤。

    大地鱼干与‘鸡’骨，虾子虾壳一起熬煮的清汤，每一滴都是浓缩的鲜，也只有这样的汤，才能衬托起同样鲜美的‘肉’燕。


    本章完